Saftige Frikadellen braune Soße (Druckversion)

Zarte Frikadellen in aromatischer Soße, ideal kombiniert mit cremigem Kartoffelpüree oder Nudeln.

# Zutatenliste:

→ Fleischbällchen

01 - 120 ml Milch
02 - 80 g Panko-Paniermehl
03 - 900 g Rinderhackfleisch (80/20)
04 - 1/2 Tasse gelbe Zwiebel, grob gerieben
05 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 großes Ei, leicht verquirlt
07 - 1 EL Dijon-Senf
08 - 1 EL Worcestersauce
09 - 2 TL italienische Gewürzmischung
10 - 1/2 TL getrocknete Thymianblätter
11 - 1 TL Salz
12 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer
13 - 3 EL Olivenöl, geteilt

→ Bratensoße

14 - 60 g ungesalzene Butter
15 - 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
16 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
17 - 1 EL Knoblauch, fein gehackt
18 - 30 g Weizenmehl (Type 405)
19 - 830 ml natriumarme Rinderbrühe, plus mehr nach Bedarf
20 - 2 TL Rinder-Bouillonpaste (z.B. Better than Bouillon)
21 - 2 TL Worcestersauce
22 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Milch und Panko in einer großen Schüssel vermengen und 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.
02 - Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf, Worcestersauce, italienische Gewürzmischung, Thymian, Salz und Pfeffer zur Panade geben. Mit den Händen vorsichtig vermengen, bis gerade eben verbunden. Nicht zu stark mischen.
03 - Aus der Masse etwa 4–5 cm große Fleischbällchen formen und auf ein Backblech legen. Für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie stabiler werden.
04 - 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischbällchen portionsweise einlegen, mit Abstand zueinander. Für 3–5 Minuten ohne Bewegung braten, bis sie goldbraun sind, dann vorsichtig wenden und die andere Seite bräunen. Auf einem Teller legen und locker mit Folie abdecken. Vorgang wiederholen, bis alle Fleischbällchen angebraten sind.
05 - In derselben Pfanne Butter schmelzen. Champignons und Zwiebeln 10–12 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldgelb sowie die Pilze gebräunt sind. Hitze ggf. reduzieren, damit das Gemüse langsam gart.
06 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis es duftet. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis eine cremige Paste entsteht.
07 - Nach und nach die Brühe unter kräftigem Rühren einarbeiten. Worcestersauce und Bouillonpaste hinzufügen, dann aufkochen und die Soße unter ständigem Rühren andicken lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Die angebratenen Fleischbällchen mitsamt austretenden Säften vorsichtig in die Soße legen. Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und 10–15 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit Fleischbällchen einmal wenden. Die Kerntemperatur soll 71 °C erreichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Fleischbällchen können vor dem Garen gekühlt werden, damit sie beim Braten besser ihre Form behalten.
02 - Nicht zu viele Fleischbällchen gleichzeitig in die Pfanne geben, damit sie scharf anbraten und nicht dämpfen.
03 - Angebratene Röststoffe beim Ablöschen mit der Brühe lösen – sie verfeinern die Soße intensiv.
04 - Für eine dickere Soße einfach ein paar Minuten länger köcheln, für eine dünnere etwas zusätzliche Brühe zufügen.
05 - Beim Wenden der Fleischbällchen vorsichtig sein, weil sie anfangs zart sind. Einen Pfannenwender nutzen und nicht mit der Zange drücken.
06 - Fleischbällchen sind vollständig gegart, wenn sie eine Kerntemperatur von 71 °C haben.
07 - Weiches Vermengen, aber festes Formen – so bleiben die Fleischbällchen zart und kompakt.

Zurück zur Übersicht