Saftige Frikadellen braune Soße

Saftige Hackbällchen in herzhafter Bratensoße sind ein echtes Wohlfühlessen aus meiner Kindheit. Fest in die warme Soße gebettet kommen sie am besten mit cremigem Kartoffelpüree oder Eiernudeln zur Geltung. Dieses Gericht steht bei uns immer dann auf dem Tisch, wenn alle nach einem Teller voller Gemütlichkeit verlangen.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal nach einem langen Winterspaziergang gekocht habe, waren sogar meine kleinen Kinder plötzlich ganz ruhig am Tisch – so sehr haben sie es genossen. Seitdem ist es unser Wunschgericht nach langen Tagen.

Zutaten

• Rinderhackfleisch mit höherem Fettanteil: sorgt für saftige Bällchen Tipp Frisch vom Metzger kaufen damit es nicht zu trocken wird
• Panko-Paniermehl: bindet die Masse und macht die Hackbällchen lockerer Tipp Japanische Panade sorgt für die beste Textur
• Vollmilch: gibt Feuchtigkeit und macht den Panade besonders cremig Tipp Am besten frische Milch nehmen
• Zwiebel: liefert Süße und Tiefe Tipp Fein reiben so schmeckt sie zarter
• Frischer Knoblauch: bringt Würze Tipp Gutes Aroma gibt es mit handgepresstem Knoblauch
• Ei: wirkt als Kleber für die Zutaten Tipp Raumtemperatur verhindert Klümpchen
• Dijon-Senf: sorgt für leichte Schärfe Tipp Guter Senf macht den Unterschied
• Worcestershire-Soße: sorgt für Umami Tipp Im Feinkostregal nach britischen Originalen schauen
• Italienische Kräutermischung: bringt Kräuterfrische Tipp Bioqualität hat mehr Geschmack
• Getrockneter Thymian: verleiht Wärme Tipp Mit den Fingern zerreiben um mehr Aroma zu bekommen
• Salz und Pfeffer: machen den Geschmack rund Tipp Erst zum Schluss abschmecken
• Champignons und Zwiebeln in der Soße: vertiefen den Geschmack Tipp Frische Pilze liefern mehr Aroma
• Rinderbrühe und Butter: bilden das Rückgrat der Soße Tipp Hausgemachte Brühe ist ideal
• Etwas Mehl: sorgt für die perfekte Bindung Tipp Mehl vorher sieben dann klumpt nichts
• Besser-als-Brühwürze und Worcestershiresauce: für extra würziges Aroma Tipp Kleine Mengen genügen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Panade vorbereiten:

Das Panko mit der Milch in einer großen Schüssel gründlich vermengen und zehn Minuten quellen lassen dabei gelegentlich umrühren bis eine cremige Paste entsteht

Hackbällchen mischen:

Rinderhack Zwiebel Knoblauch Ei Dijon Worcestershiresauce italienische Kräuter Thymian Salz und Pfeffer zugeben Mit den Händen nur so lange kneten bis alles gerade verbunden ist Damit die Bällchen zart bleiben wirklich nicht länger bearbeiten

Bällchen formen:

Mit etwas Feuchtigkeit an den Händen aus der Masse walnussgroße Bällchen formen Sie sollten fest sein ohne zu drücken Sonst reißen sie später in der Pfanne Die Bällchen auf ein Brett setzen und für fünfzehn Minuten kalt stellen

Bällchen anbraten:

Eine große Gusseisenpfanne mit zwei Esslöffeln Öl erhitzen Die Hackbällchen portionsweise in die Pfanne legen genug Abstand lassen Die Unterseite für drei bis fünf Minuten bräunen und dann vorsichtig wenden Mit einem Pfannenwender drehen damit sie nicht auseinanderbrechen Die fertigen Fleischbällchen auf einen Teller legen und mit Folie abdecken

Gemüse für die Soße anschwitzen:

Im Bratensatz die Butter schmelzen Pilze und Zwiebeln zugeben Bei mittlerer Hitze zwölf Minuten braten bis das Gemüse goldbraun wird Immer wieder umrühren Damit der Geschmack tiefer wird die Temperatur bei Bedarf verringern Am Ende den Knoblauch einrühren und kurz mitbraten bis er duftet

Roux für die Soße herstellen:

Das Mehl über das Gemüse stäuben und mit einem Kochlöffel unterrühren Es sollte eine sämige Masse entstehen Diese für zwei Minuten braten dadurch verliert das Mehl den rohen Geschmack

Soße vollenden:

Rinderbrühe langsam zugießen dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren bis keine Klümpchen mehr bleiben Nun Worcestershiresauce und Besser-als-Brühe einrühren Die Soße aufkochen lassen bis sie eindickt Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Bällchen garziehen lassen:

Die angebratenen Fleischbällchen samt eventuell ausgetretenem Saft vorsichtig in die Soße setzen Mit einem Löffel überziehen und alles bei niedriger Hitze zehn bis fünfzehn Minuten zugedeckt ziehen lassen Die Bällchen sollen durchgegart sein und jetzt noch saftiger werden

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Das musst du wissen

Hoher Eiweißgehalt macht lange satt Lässt sich wunderbar einfrieren und wieder aufwärmen Mit frischem Kartoffelpüree oder Nudeln schmeckt es besonders herzhaft Meine Lieblingszutat in diesem Rezept sind frische Champignons Sie machen die Soße besonders aromatisch und erinnern mich an den Herbst als wir nach einem Spaziergang Pilze gesammelt und danach einen großen Topf mit Hackbällchen aufgesetzt haben Es gibt kaum ein Gericht das uns so schnell zusammenbringt

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank halten die Hackbällchen in Soße etwa drei Tage Sie schmecken aufgewärmt sogar noch besser Im Gefrierfach immer portionsweise einfrieren für ein schnelles Familiengericht an späteren Tagen Nach dem Auftauen langsam erwärmen damit die Soße nicht gerinnt

Zutaten austauschen

Rinderhack lässt sich gut durch gemischtes Hack oder Geflügel ersetzen Wer keine Champignons mag kann stattdessen fein gewürfelte Zucchini oder Paprika zugeben Auch normales Paniermehl funktioniert wenn Panko nicht zur Hand ist

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Serviervorschläge

Am liebsten serviere ich die Hackbällchen mit luftigem Kartoffelstampf Auch breite Eier- oder Bandnudeln passen hervorragend Dazu noch ein Klecks Preiselbeeren oder eingelegte Gurken für etwas Säure Wer mag ergänzt noch einen kleinen knackigen Gurkensalat

Herkunft und Tradition

In Amerika gelten Meatballs mit Bratensoße als typischer Familienklassiker Besonders an Sonntagen oder nach kirchlichen Festen steht dieser Eintopf in vielen Haushalten auf dem Tisch Für mich ist es auch eine schöne Erinnerung an Kindheit und gemeinsame Feiern denn alle lieben es

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie erhalten die Frikadellen ihre Saftigkeit?

Die Mischung aus eingeweichtem Panko und Milch sorgt für ein besonders zartes Inneres und saftigen Biss.

→ Woraus besteht die braune Soße?

Sie besteht aus Butter, Zwiebeln, Champignons, Rindfleischbrühe, etwas Worcestersauce und einem Schuss Mehl für Bindung.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Kartoffelpüree oder Butter-Nudeln eignen sich hervorragend, um die kräftige Soße optimal aufzunehmen.

→ Wie erkenne ich, dass die Frikadellen durchgegart sind?

Die Frikadellen haben eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht und keine rosa Stellen mehr im Inneren.

→ Was ist beim Anbraten der Frikadellen zu beachten?

Möglichst nicht überfüllen und sanft wenden – damit werden sie rundum goldbraun und bleiben saftig.

→ Kann man die Soße auch ohne Champignons zubereiten?

Ja, Zwiebeln und Brühe genügen für eine geschmackvolle Soße, Champignons sorgen jedoch für mehr Tiefe im Aroma.