Authentischer deutscher Sauerbraten (Druckversion)
Würziger Sauerbraten, langsam mariniert und mit intensiver Sauce aus Rotwein, Gewürzen und Wurzelgemüse.
# Zutatenliste:
→ Gemüse und Kräuter
01 -
2 große gelbe Zwiebeln, gewürfelt
02 -
2 große Karotten, gewürfelt
03 -
1 große Stange Lauch, gehackt, gründlich gewaschen und abgetropft
04 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
2 große Zweige Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
06 -
2 kleine Zweige Rosmarin oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
07 -
2 Lorbeerblätter
→ Gewürze und Aromen
08 -
8 Wacholderbeeren, angedrückt
09 -
6 ganze Nelken
10 -
10 schwarze Pfefferkörner, angedrückt
11 -
2,5 Teelöffel Salz
12 -
1 Teelöffel Zucker
→ Flüssigkeit für Marinade
13 -
600 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon, Merlot, Spätburgunder)
14 -
240 ml Rotweinessig
15 -
360 ml Wasser
→ Fleisch
16 -
1800 g Rinderbraten (traditionell Unterschale, Hüfte oder auch Schulter)
→ Für die Sauce
17 -
4 Scheiben Speck, fein gewürfelt (optional)
18 -
4 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
19 -
40 g Rosinen
20 -
85 g Lebkuchen, zerbröselt
21 -
1 Esslöffel Honig
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Salz, Zucker und Pfefferkörner in einen großen schweren Topf oder Bräter geben. Rotwein, Rotweinessig und Wasser zufügen.
02 -
Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
03 -
Rinderbraten in die kalte Marinade legen und mit Deckel verschließen. Im Kühlschrank mindestens 4, besser 7 Tage marinieren lassen, dabei täglich wenden, sofern das Fleisch nicht komplett bedeckt ist.
04 -
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb abgießen und Flüssigkeit sowie Gemüse getrennt zurückbehalten.
05 -
Topf ausspülen, etwas Öl erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Optional den Speck im Topf auslassen.
06 -
Etwa 2 Esslöffel Bratfett im Topf belassen. Abgetropftes Gemüse (und Speck, falls verwendet) hineingeben und 5–7 Minuten anrösten. Mehl einstreuen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
07 -
Die aufgefangene Marinadenflüssigkeit unter ständigem Rühren zugießen und zum Kochen bringen, um Klümpchen zu vermeiden.
08 -
Rosinen, Honig und zerbröselten Lebkuchen zur Sauce geben.
09 -
Den Braten zurück in den Topf legen, kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt 2–4 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
10 -
Fertigen Braten entnehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
11 -
Sauce durch ein feines Sieb streichen und zurück in den Topf geben. Optional nach Geschmack mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine dickere Konsistenz ggfs. mit Speisestärke binden.
12 -
Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren. Sofort mit Rotkohl und Salzkartoffeln, Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffelklößen genießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver werden Geschmack und Zartheit. Die Balance zwischen sauer und süß kann individuell angepasst werden.