Saftiges Chuck Eye Steak (Druckversion)
Chuck Eye Steak mit herrlicher Kruste, rascher Sauce, und klassischen Beilagen wie Kartoffeln und Pilzen.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Würzung
01 -
4 Stück Rinderhüftsteak (je 225 g), gut pariert, zimmerwarm
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Fett und Aroma
04 -
2 Esslöffel Olivenöl, mehr nach Bedarf
05 -
3 Esslöffel Butter, geteilt, mehr nach Bedarf
06 -
2 Zweige frischer Thymian (optional)
07 -
2 Knoblauchzehen, angedrückt
08 -
1 Schalotte, fein gehackt
→ Saucenbasis
09 -
120 ml Rinderbrühe
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Steaks in die heiße Pfanne legen, sofort die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Steaks 4 Minuten anbraten.
03 -
Die Steaks umdrehen, 1 Esslöffel Butter sowie Thymianzweige hinzufügen und weitere 4 bis 6 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad. Zwischenzeitlich mehrfach mit dem Bratfett übergießen.
04 -
Steaks aus der Pfanne nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
05 -
Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Knoblauch und Schalotte mit der Resthitze 1–2 Minuten anschwitzen. Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen, Rinderbrühe zugeben, zum Kochen bringen und 3 Minuten einkochen lassen.
06 -
Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 2 Esslöffel Butter unterrühren, bis die Sauce samtig ist. Die Sauce über die Steaks geben und sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Fleisch vor dem Braten stets auf Zimmertemperatur bringen, damit es gleichmäßig gart.