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Dieses zarte Chuck Eye Steak ist mein Geheimtipp für ein echtes Steakhouse-Erlebnis zuhause. In der heißen Pfanne gebraten und mit einer schnellen Pfannensauce serviert, schmeckt das preiswertere Chuck Steak fast wie ein edler Ribeye – meine Familie schwärmt immer, wenn es das gibt. Für ein klassisches Abendessen serviere ich dazu Ofenkartoffeln, grünen Spargel und sautierte Champignons.
Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal als ich dieses Rezept ausprobiert habe und skeptisch war ob so ein günstiges Stück Fleisch wirklich so zart wird und es hat meine Erwartungen komplett übertroffen.
Zutaten
- Chuck Eye Steaks: gut marmoriert auswählen bringt Zartheit und Geschmack
- Meersalz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer: gibt Würze und hebt das Fleischgeschmack hervor
- Olivenöl: am besten extra vergine sorgt für eine schöne Kruste
- Butter: am besten in Würfeln sie schmilzt gleichmäßiger und gibt tollen Geschmack an Fleisch und Sauce
- Frische Thymianzweige: optional geben eine kräuterige Note besonders aromatisch wenn frisch
- Frischer Knoblauch: nur grob zerdrücken gibt intensive Würze beim Kurzbraten
- Schalotte: fein gehackt sie bringt eine leichte Süße in die Sauce
- Rinderbrühe: möglichst kräftig und ungesalzen damit du selbst abschmecken kannst
Achte beim Fleisch auf eine schöne feine Marmorierung die sorgt später für Saftigkeit und Aroma.
Schritt für Schritt Anleitung
- Steak vorbereiten:
- Pat die Steaks mit Küchenpapier richtig trocken ab dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen Das Trockentupfen sorgt für eine perfekte Bratkruste und das Würzen jetzt schon gibt dem Fleisch Zeit die Aromen aufzunehmen
- Steak scharf anbraten:
- Heize eine schwere Pfanne wie Gusseisen richtig stark vor gib dann Olivenöl hinein und lege die Steaks sofort hinein Drehe die Hitze direkt auf mittelhoch herunter So wird außen eine tolle Kruste gebildet von der das Steak lebt Muffe sie für exakt vier Minuten ohne zu bewegen
- Wenden und Aromaten zugeben:
- Jetzt erst das Steak wenden Butter und falls verwendet die Thymianzweige in die Pfanne geben Die Butter schmilzt sofort und kann mit einem Löffel über das Steak gegeben werden So nehmen beide Seiten Aroma auf weitere vier bis sechs Minuten braten je nach gewünschtem Gargrad
- Das Steak ruhen lassen:
- Nimm das Steak aus der Pfanne und decke es locker mit Alufolie ab Lass es fünf Minuten entspannen Das sorgt dafür dass der Fleischsaft im Fleisch bleibt und das Steak besonders zart wird
- Die Pfannensauce zubereiten:
- Nimm die Pfanne kurz von der Hitze Gib Schalotten und Knoblauch hinein Sie braten in der Resthitze für ein bis zwei Minuten bis sie leicht goldgelb sind Erhöhung verhindert dass der Knoblauch bitter wird
- Abschlöschen und Sauce vollenden:
- Stelle die Pfanne wieder auf niedrige Hitze Gieße Rinderbrühe dazu und lasse alles für etwa drei Minuten aufkochen So lösen sich die Aromen vom Bratensatz Jetzt die restliche Butter stückchenweise einrühren bis eine glossy Sauce entsteht
- Anrichten und servieren:
- Verteile die Pfannensauce großzügig über die aufgeschnittenen Steaks Serviere alles sofort mit deinen Lieblingsbeilagen
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Das musst du wissen
- Fleisch mit schöner Fettmaserung ist besonders aromatisch
- Das Rezept lässt sich für kleine und große Mengen anpassen
- Die Sauce lässt sich auch mit einem Schuss Wein statt Brühe abwandeln
Am liebsten mag ich die frischen Thymianzweige die ich im Garten zupfe Der Duft bleibt beim Braten im ganzen Zimmer hängen und erinnert mich an unseren ersten Sommergrillabend auf dem Balkon Als die Steaks auf den Tisch kamen war der Teller in wenigen Minuten leer
Aufbewahrungstipps
Reste vom Steak können luftdicht verpackt zwei Tage im Kühlschrank bleiben Am besten erwärmst du sie ganz kurz in der Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Ofen damit sie nicht austrocknen Die Sauce solltest du separat abkühlen lassen und erst beim Aufwärmen darübergeben
Zutaten austauschen
Falls du keinen Chuck Eye bekommst funktioniert das Rezept auch mit Rinderhüfte oder Entrecôte Wichtig ist dass das Stück nicht zu mager ist und eine feine Fettmarmorierung hat Statt Rinderbrühe schmeckt auch ein kräftiger Kalbsfond und für eine besondere Note kannst du etwas Dijon-Senf in die Sauce rühren
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Serviervorschläge
Ganz steakhousemäßig passen gebratene Kartoffeln Spargel und Pilze perfekt dazu Aber auch ein frischer Feldsalat mit Senfvinaigrette oder knuspriges Baguette machen das Gericht alltagstauglich Wenn etwas Sauce übrig bleibt tränke sie unbedingt mit Brot auf
Wissenswertes zum Gericht
Chuck Eye wird in den USA gerne als Geheimtipp für Steakliebhaber gehandelt weil es nah am Ribeye liegt und mit etwas Knowhow ähnlich zart wird Das Steak ist besonders beliebt bei Familien die oft für viele Leute kochen und trotzdem nicht auf Geschmack verzichten wollen
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie gelingt das Chuck Eye Steak besonders zart?
Das Steak sollte vor dem Braten Raumtemperatur annehmen und nach dem Anbraten ruhen. Dadurch bleibt es saftig und zart.
- → Welche Beilagen harmonieren dazu?
Ofenkartoffeln, grüner Spargel und gebratene Champignons runden das Gericht ideal ab und sorgen für Vielfalt.
- → Wie bereite ich die Pfannensauce zu?
Nach dem Braten werden Schalotten und Knoblauch im Bratensatz geschwenkt, dann Rinderfond zugegeben und reduziert. Butter macht die Sauce cremig.
- → Weshalb soll das Fleisch nach dem Braten ruhen?
Durch das Ruhen verteilt sich der Fleischsaft besser und das Steak bleibt beim Anschneiden saftig.
- → Kann ich das Steak auch grillen?
Ja, das Chuck Eye Steak eignet sich ebenfalls hervorragend für den Grill und entwickelt dort ein rauchiges Aroma.