Salisbury Steak mit Champignons (Druckversion)
Herzhaftes Rinderhack, Champignons und cremige Soße sorgen für ein wohliges Abendessen.
# Zutatenliste:
→ Für das Fleisch
01 -
450 g Rinderhackfleisch (85% mager)
02 -
60 g Paniermehl, neutral
03 -
1 Ei (Größe L), verquirlt
04 -
2 EL Ketchup
05 -
1 EL Worcestersauce
06 -
1 TL trockener Senf
07 -
1 TL Sojasauce
08 -
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 -
1 Prise Cayennepfeffer, nach Geschmack
10 -
2 EL gesalzene Butter
→ Für die Sauce
11 -
2 EL gesalzene Butter
12 -
12 große Champignons, in Scheiben geschnitten
13 -
1 Tasse (ca. 130 g) Zwiebel, gewürfelt
14 -
Salz, nach Geschmack
15 -
2 EL Weizenmehl (Type 405)
16 -
720 ml hochwertige, natriumreduzierte Rinderbrühe
17 -
2 EL Ketchup
18 -
1 EL Worcestersauce
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinderhackfleisch, Paniermehl, Ei, Ketchup, Worcestersauce, Senf, Sojasauce, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel oder den Händen gründlich vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze schmelzen. Champignons, Zwiebel und etwas Salz zugeben und 5–8 Minuten goldbraun anbraten. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, Mehl zugeben, 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
03 -
Rinderbrühe, Ketchup und Worcestersauce einrühren. Hitze erhöhen und aufkochen lassen, dann auf mittlere Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht bindet und etwas reduziert ist. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Die Sauce in einen Messbecher umfüllen und die Pfanne mit einem Spatel säubern.
04 -
Masse aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Portionen teilen. Hände leicht anfeuchten, aus jeder Portion ein ovales, etwa 1,5 cm dickes Patty formen. Beide Seiten leicht salzen.
05 -
Butter in derselben Pfanne auf mittelhoher Hitze schmelzen. Pattys hineingeben und 2–3 Minuten je Seite goldbraun braten. Sauce angießen, aufkochen lassen und Hitze auf mittel reduzieren. Weitere 5 Minuten köcheln, bis die Steaks vollständig durchgegart sind und die Sauce heiß ist (Kerntemperatur mind. 70 °C).
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Hackmischung kann bei Zeitmangel direkt verwendet werden, ohne sie zu kühlen – die Kaltzeit sorgt jedoch für ein besseres Ergebnis.