Salisbury Steak mit Pilzrahm (Druckversion)
Herzhafte Rindfleisch-Steaks in Pilzrahm, inspiriert vom nostalgischen TV-Erlebnis.
# Zutatenliste:
→ Für die Steaks
01 -
450 g Rinderhackfleisch (85 % mager)
02 -
60 g Paniermehl, neutral
03 -
1 großes Ei, verquirlt
04 -
2 EL Ketchup
05 -
1 EL Worcestersauce
06 -
1 TL getrocknetes Senfpulver
07 -
1 TL Sojasauce
08 -
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 -
1 Prise Cayennepfeffer, nach Geschmack
10 -
2 EL gesalzene Butter
→ Für die Sauce
11 -
2 EL gesalzene Butter
12 -
12 große weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
13 -
1 Tasse Zwiebel, gewürfelt
14 -
Salz, nach Geschmack
15 -
2 EL Weizenmehl
16 -
720 ml Rinderbrühe, hochwertig und natriumarm
17 -
2 EL Ketchup
18 -
1 EL Worcestersauce
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinderhackfleisch, Paniermehl, Ei, Ketchup, Worcestersauce, Senfpulver, Sojasauce, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel oder per Hand gründlich vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
02 -
In einer großen beschichteten Pfanne die Butter auf starker Hitze schmelzen. Champignons, Zwiebel und eine Prise Salz zugeben und unter regelmäßigem Rühren 5–8 Minuten goldbraun anbraten. Hitze auf mittel reduzieren, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten anschwitzen.
03 -
Rinderbrühe, Ketchup und Worcestersauce einrühren. Hitze wieder erhöhen und aufkochen lassen. Anschließend Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und reduziert ist. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.
04 -
Hackfleischmischung aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleiche Portionen teilen. Hände anfeuchten und jede Portion zu einem ovalen Pattie mit ca. 1,5 cm Dicke formen. Beide Seiten leicht mit Salz bestreuen.
05 -
Butter in der gereinigten Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen lassen. Patties hineinlegen und pro Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
06 -
Sauce über die Patties in der Pfanne geben. Die Mischung zum Simmern bringen. Hitze auf mittel reduzieren und weitergaren, bis die Sauce kochend heiß und das Fleisch komplett durchgegart ist (ca. 5 Minuten). Die Kerntemperatur sollte mindestens 70 °C betragen. Sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Hackfleisch kann direkt nach der Zubereitung ohne Kaltstellen weiterverarbeitet werden, dennoch verbessert das Ruhen das Aroma und die Konsistenz.