Salisbury Steak Pilz-Soße (Druckversion)
Saftiges Hackfleisch in cremiger Pilz-Soße für ein herzhaftes Abendessen.
# Zutatenliste:
→ Für das Fleisch
01 -
1/2 Zwiebel (weiß, braun oder gelb)
02 -
65 g Panko-Paniermehl oder 40 g klassisches Paniermehl
03 -
500 g Rinderhackfleisch
04 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
05 -
1 Ei
06 -
2 EL Ketchup
07 -
1 Rinderbrühwürfel, zerkrümelt
08 -
1/2 TL Worcestersauce
09 -
3 TL Dijon-Senf oder 2 TL Senfpulver
→ Für die Soße
10 -
1 EL Olivenöl
11 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 -
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
13 -
150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
14 -
30 g ungesalzene Butter
15 -
3 EL Weizenmehl (Type 405)
16 -
500 ml Rinderfond (natriumreduziert)
17 -
125 ml Wasser
18 -
2 TL Dijon-Senf
19 -
2 TL Worcestersauce
20 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Paniermehl in eine große Schüssel geben. Zwiebel mit einer Reibe direkt über dem Paniermehl reiben und mit den Fingern gründlich untermischen. Einige Minuten ziehen lassen, damit das Paniermehl die Flüssigkeit aufnimmt.
02 -
Das Hackfleisch, gehackten Knoblauch, Ei, Ketchup, zerkrümelten Brühwürfel, Worcestersauce und Senf zum Zwiebel-Paniermehl geben. Mit den Händen vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind und die Masse eine leicht bindende Konsistenz bekommt.
03 -
Die Fleischmasse in fünf gleich große Portionen teilen und mit festem Druck zu ovalen Patties von etwa 1,5 – 2 cm Dicke formen.
04 -
Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Patties hineinlegen und etwa 1 Minute auf der ersten Seite kräftig anbraten, danach vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls bräunen. Die Patties sind innen noch nicht durchgegart. Aus der Pfanne auf einen Teller legen.
05 -
Bei Bedarf etwas weiteres Öl in die Pfanne geben. Zwiebelwürfel und Knoblauch hineingeben und unter Rühren für ca. 2 Minuten glasig dünsten.
06 -
Die geschnittenen Champignons hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
07 -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter hinzufügen. Nachdem die Butter geschmolzen ist, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anschwitzen.
08 -
Nach und nach den Rinderfond unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine möglichst klumpenfreie Soße entsteht. Wasser, Senf und Worcestersauce einrühren.
09 -
Die angebratenen Patties samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne legen. 5–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig eingekocht und das Fleisch durchgegart ist. Gelegentlich umrühren und bei zu starkem Andicken etwas Wasser hinzufügen.
10 -
Die Patties aus der Pfanne nehmen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Patties mit der Pilzsoße überziehen, idealerweise auf Kartoffelpüree anrichten und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders saftige Patties ist das Einweichen des Paniermehls mit geriebener Zwiebel entscheidend.