Salisbury Steak Pilz-Soße

Dieses Rezept für Salisbury Steak mit Pilzsoße ist perfekt, wenn du etwas Herzerwärmendes und Sättigendes suchst, das trotzdem schnell und unkompliziert geht. Die Kombination aus zarten Rinderhack-Patties und dieser reichhaltigen Pilzsoße hat an unserem Familientisch schon oft für Begeisterung gesorgt und ist immer wieder ein Lieblingsessen bei Kindern und Erwachsenen.

Als ich das erste Mal Salisbury Steak zubereitet habe war danach kein Krümel mehr übrig inzwischen ist das unser go-to Rezept wenn wir Lust auf Komfortessen haben besonders an kühlen Tagen

Zutaten

• Rinderhackfleisch: bringt Geschmack und sorgt für die saftigen Patties
• Zwiebel: gibt Süße und Tiefe fein reiben damit die Patties zart werden
• Panko oder Semmelbrösel: lockern die Masse und machen sie zart
• Knoblauch: sorgt für würzige Aromen
• Ei: bindet die Zutaten damit die Patties nicht zerfallen
• Ketchup: für dezente Süße und Tomatenfrische am besten eine hochwertige Sorte nehmen
• Rinderbrühwürfel: intensiviert das Fleischaroma wähle möglichst natriumreduziert
• Worcestersauce: bringt Würze und Umami nimm eine gute englische Variante wenn möglich
• Dijonsenf: bringt leichte Schärfe und macht die Sauce samtig
• Champignons: machen die Soße reichhaltig am besten frische mit fester Konsistenz verwenden
• Mehl: zum Andicken der Soße nimm ein fein gemahlenes Mehl
• Butter: gibt Geschmack und Glanz
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken möglichst frisch gemahlen verwenden
• Rinderbrühe: für die Sauce greife zu natriumreduzierter Brühe für eine balancierte Würze
• Olivenöl: zum Anbraten sorgt für gute Röststoffe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zwiebel und Brösel vorbereiten:

Die Brösel in eine große Schüssel geben Zwiebel auf einer Küchenreibe direkt darüber feinreiben alles mit den Fingern vermengen und einige Minuten ziehen lassen so werden die Patties später schön saftig

Patties mischen und formen:

Hackfleisch Ei Ketchup Knoblauch zerbröselten Brühwürfel Worcestersauce Dijon Brösel-Zwiebel-Mischung sowie Salz und Pfeffer zugeben Mit den Händen kräftig durchkneten bis die Masse leicht klebrig wirkt Fünf gleich große ovale Patties formen diese fest zusammendrücken damit sie beim Braten nicht zerfallen

Patties anbraten:

Eine große Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen Etwas Öl hineingeben und die Patties von jeder Seite etwa eine Minute kräftig anbraten bis sie schöne Röstspuren haben Sie sollten innen noch roh bleiben auf einen Teller geben und ruhen lassen

Aromaten und Pilze anbraten:

Falls nötig nochmals etwas Öl in die Pfanne geben Zwiebel und Knoblauch darin zwei Minuten glasig anbraten Dann die Pilze zugeben und alles bei mittlerer Hitze weiterbraten bis sie goldbraun sind das gibt viel Geschmack

Soßenansatz zubereiten:

Die Hitze reduzieren Butter in die Pfanne geben Nach dem Schmelzen Mehl hinzufügen und alles zügig mit einem Holzlöffel einrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind Das Mehl soll leicht Farbe nehmen aber nicht zu braun werden das dauert etwa 30 Sekunden

Soße fertigstellen und Patties garen:

Brühe und Wasser nach und nach unter ständigem Rühren zufügen damit die Soße glatt bleibt Mit Senf Worcestersauce Salz und Pfeffer abschmecken Die Patties samt Bratensaft zurück in die Pfanne legen Alles 5 bis 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen bis die Soße eindickt und das Fleisch durch ist Sollte die Soße zu dick werden einfach etwas Wasser zufügen zwischendurch umrühren

Abschmecken und servieren:

Die Patties auf Tellern anrichten Die Soße nochmals abschmecken dann alles großzügig über die Steaks geben dazu passt klassisch Kartoffelpüree ein schöner Klecks frische Petersilie macht sich toll als Deko

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Wissenswertes

Reich an Eiweiß und würzigen Aromen Sehr sättigend durch das Rinderhack Die Pilzsoße macht es zu echtem Soulfood Du kannst die Soße gut auf Vorrat vorbereiten sie lässt sich auch super einfrieren Ich finde die Pilze sind das Herz der Soße am liebsten nehme ich braune Champignons weil sie ein tolles Aroma geben Oft erinnert mich der Duft beim Kochen an meine Kindheit am Wochenende hat meine Mutter immer frische Pilze angebraten bevor wir als Familie zusammen gegessen haben das war jedes Mal ein kleines Fest

Lagerung und Aufwärmen

Reste halten sich im Kühlschrank gut zwei bis drei Tage Am besten separat lagern Patties und Soße sind in unterschiedlichen Behältern luftdicht verschlossen länger haltbar Aufwärmen klappt am besten langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen damit die Soße wieder cremig wird

Zutatenvarianten

Du kannst das Gericht auch mit gemischtem Hack zubereiten das bringt noch mehr Geschmack Für eine leichtere Variante eignet sich Tatar oder Putenhack sehr gut Wer keine Pilze mag kann Zucchini oder Paprika klein schneiden und mit anbraten Die klassischen Zutaten wie Senf Brühwürfel und Worcestersauce geben viel Würze und lassen sich nach Geschmack leicht variieren

Serviervorschläge

Traditionell passen Kartoffelpüree oder cremige Polenta dazu Gerade am Wochenende machen wir manchmal auch Ofenkartoffeln oder geröstetes Brot als Beilage Wer es ganz rustikal mag serviert grünes Gemüse wie Erbsen oder einen knackigen Salat dazu

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Geschichte des Gerichts

Salisbury Steak stammt ursprünglich aus den USA entwickelt im 19 Jahrhundert von Dr Salisbury Das Gericht sollte durch den Fleischanteil gesund und kräftigend sein Heute ist es in vielen Familien als Wohlfühl-Essen bekannt und erinnert an klassische Bratküche mit einem Hauch von Eleganz durch die feine Soße

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie werden die Salisbury Steaks besonders saftig?

Die geriebene Zwiebel und das Einweichen der Panko-Brösel machen die Patties so zart und saftig.

→ Kann ich normales Paniermehl anstelle von Panko verwenden?

Ja, normales Paniermehl funktioniert auch, die Konsistenz wird aber etwas kompakter.

→ Welche Beilage passt am besten dazu?

Kartoffelpüree harmoniert wunderbar mit der cremigen Pilz-Soße, aber auch Reis oder Gemüse sind eine gute Wahl.

→ Wie gelingt die Pilz-Soße besonders aromatisch?

Das Anbraten der Pilze im Bratensatz sowie das Hinzugeben von Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce sorgen für viel Aroma.

→ Muss ich die Steaks vollständig durchbraten, bevor sie in die Soße kommen?

Nein, sie werden nur angebraten, den Rest garen sie in der Soße, damit sie innen saftig bleiben.