Sauerbraten Deutscher Rinderbraten (Druckversion)

Zarter Sauerbraten aus Rindfleisch, langsam mariniert und köstlich geschmort in würziger Sauce.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1,8 kg Rinderbraten (aus Ober- oder Unterschale)

→ Marinade

02 - 240 ml Rotwein
03 - 120 ml Rotweinessig
04 - 120 ml Wasser oder Brühe
05 - 1 große gelbe Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
06 - 8 schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
07 - 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
08 - 3 Lorbeerblätter

→ Zum Schmoren

09 - 3 Esslöffel Schmalz oder anderes Bratfett
10 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
11 - 2 große Karotten, fein gewürfelt
12 - 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
13 - 2 Esslöffel Mehl
14 - 60 g Lebkuchen oder Pfefferkuchen, sehr fein zerbröselt (optional alternativ Rosinen)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Rindfleisch rundum mit Salz einreiben und in eine tiefe Schale, ein Steingutgefäß oder einen stabilen Frischhaltebeutel legen.
02 - Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zwiebelscheiben, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter vermischen und zum Fleisch geben. Die Marinade sollte mindestens die Hälfte vom Braten bedecken. Gegebenenfalls mit Rotwein auffüllen. Das Fleisch 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei 1-2 Mal am Tag wenden.
03 - Fleisch aus der Marinade nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen und Feststoffe entsorgen.
04 - In einem schweren Bräter das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht (ca. 15 Minuten). Anschließend Fleisch herausnehmen.
05 - Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie im verbliebenen Fett anbraten und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten weich dünsten, bis das Gemüse Farbe annimmt.
06 - Das Mehl über das Gemüse streuen und 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es leicht Farbe bekommt.
07 - Die abgeseihte Marinade und zusätzlich 120 ml Wasser angießen. Alles aufkochen lassen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben, abdecken und bei niedriger Temperatur 2 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist.
08 - Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm halten.
09 - Die Sauce aufkochen, zerbröselten Lebkuchen oder Pfefferkuchen einrühren und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
10 - Sauce mit einem Stabmixer pürieren oder alternativ durch ein feines Sieb streichen, bis sie glatt und sämig ist.
11 - Das Fleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit Beilagen servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Nach dem Schmoren lassen sich Braten und Sauce bis zu 4 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.

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