Slow Cooker Sauerbraten zart (Druckversion)

Zartes Rindfleisch, langsam gegart in würziger Marinade, mit feiner Gingersnap-Soße vollendet.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Marinade

01 - 900 g Rinderbraten, zum Beispiel aus der Unterschale oder Schulter
02 - 160 ml Rotweinessig
03 - 160 ml Rinderbrühe
04 - 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
05 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 - 2 Esslöffel brauner Zucker
07 - 6–8 ganze Nelken
08 - 1 Lorbeerblatt
09 - 1 Teelöffel Salz
10 - 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, ganz

→ Zum Garen und für die Sauce

11 - 1 Esslöffel pflanzliches Öl
12 - 75 g Gewürz-Spekulatius (oder Lebkuchen), fein zerkrümelt
13 - 2 Esslöffel Weizenmehl
14 - 2 Esslöffel Wasser

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rotweinessig, Rinderbrühe, Zwiebel, Knoblauch, braunen Zucker, Nelken, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner in einer großen Schüssel sorgfältig verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
02 - Rinderbraten in einen verschließbaren Beutel oder eine passende Schüssel legen. Die Marinade gleichmäßig darüber gießen, Fleisch darin wenden, verschließen oder abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren. Währenddessen gelegentlich wenden.
03 - Rinderbraten aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch rundum in 2–3 Minuten pro Seite kräftig anbraten.
04 - Angebratenen Braten in den Slow Cooker legen. Marinade samt Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürzen zufügen. Die zerbröselten Spekulatius über das Fleisch verteilen. Deckel aufsetzen und auf niedriger Stufe ca. 8 Stunden (alternativ auf hoher Stufe ca. 4 Stunden) garen, bis das Fleisch zart ist und auseinanderfällt.
05 - Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch vorsichtig herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf abseihen, Feststoffe entfernen. Fett abschöpfen. Mehl und Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Das Fleisch in Scheiben schneiden oder zerrupfen, mit der fertigen Sauce übergießen und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für den besten Geschmack das Fleisch mindestens 12 Stunden marinieren, damit das klassische Sauerbratenaroma voll zur Geltung kommt.

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