Sauerbraten Rheinischer Rinderbraten (Druckversion)

Würzig-marinierter Rinderbraten mit kräftiger Sauce, ideal für besondere Anlässe aus der deutschen Küche.

# Zutatenliste:

→ Marinade

01 - 480 ml Rotweinessig oder eine Mischung aus Rotwein und Essig
02 - 480 ml Wasser
03 - 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 - 2 Karotten, gewürfelt
05 - 2 Selleriestangen, gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, angedrückt
07 - 10 schwarze Pfefferkörner, ganz
08 - 4 Nelken, ganz
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 1 Teelöffel Senfkörner (optional)
11 - 1 Esslöffel Zucker, weiß oder braun

→ Fleisch und Zubereitung

12 - 1,4–1,8 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
13 - Salz, nach Geschmack
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
15 - 2 Esslöffel neutrales Öl oder Butter, zum Anbraten
16 - 1–2 Esslöffel Mehl (optional, zum Binden der Sauce)
17 - 8–10 Gewürzplätzchen (Printen oder ähnliche Lebkuchen), zerbröselt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rotweinessig, Wasser, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Senfkörner und Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
02 - Rindfleisch in eine große Glas- oder Keramikschale legen, die abgekühlte Marinade darüber gießen. Abdecken und 48 bis 72 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch einmal täglich wenden.
03 - Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durchsieben und die Flüssigkeit sowie das Gemüse aufbewahren. Öl in einem Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
04 - Das gesiebte Gemüse aus der Marinade in den Bräter geben und einige Minuten unter Rühren anrösten, bis es aromatisch duftet. Das Fleisch wieder in den Topf legen.
05 - So viel von der Marinade angießen, dass das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch mürbe ist. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 165 °C abgedeckt garen.
06 - Fleisch aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. Die Schmorflüssigkeit durchsieben, zurück in den Topf geben und aufkochen. Die zerbröselten Gewürzplätzchen (oder Mehl) einrühren und die Sauce unter ständigem Rühren andicken lassen, bis sie samtig ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken.
07 - Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit reichlich von der würzigen Sauce beträufeln. Traditionell zu Rotkohl, Salzkartoffeln, Kartoffelklößen oder Spätzle servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für ein besonders aromatisches Ergebnis das Fleisch idealerweise die vollen 72 Stunden marinieren.
02 - Statt Rind kann auch Schweinefleisch für eine andere Geschmacksvariante verwendet werden.
03 - Am Folgetag entfaltet das Gericht sein Aroma noch intensiver.

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