Sauerbraten mit Rotwein und Gewürzen (Druckversion)

Zartes, saftiges Fleisch in würziger Marinade, dazu eine kräftige Sauce und klassische Beilagen.

# Zutatenliste:

→ Für die Marinade

01 - 480 ml Rotweinessig oder eine Mischung aus Rotwein und Essig
02 - 480 ml Wasser
03 - 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 - 2 Karotten, gehackt
05 - 2 Stangen Sellerie, gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, angedrückt
07 - 10 schwarze Pfefferkörner, ganz
08 - 4 ganze Nelken
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 1 Teelöffel Senfkörner, optional
11 - 1 Esslöffel Zucker oder brauner Zucker

→ Für den Braten

12 - 1,4–1,8 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 - 2 Esslöffel Öl oder Butter zum Anbraten
15 - 1–2 Esslöffel Mehl, optional (zum Andicken der Sauce)
16 - 8–10 Gewürzplätzchen, zerkrümelt (traditionelles Bindemittel mit süß-würziger Note)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Alle Marinadezutaten in einem großen Topf zum Kochen bringen, anschließend völlig abkühlen lassen. Das Rindfleisch in eine große Glas- oder Keramikschale legen, die Marinade darüber gießen. Abdecken und 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich das Fleisch wenden.
02 - Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, danach herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Das abgeseihte Gemüse aus der Marinade in den Bräter geben und einige Minuten anschwitzen. Das Rindfleisch wieder zurück in den Topf legen.
04 - Die beiseitegestellte Marinade angießen, sodass das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, Topf abdecken und bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist. Alternativ im Ofen bei 165°C (Ober-/Unterhitze) schmoren.
05 - Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Flüssigkeit abseihen und zurück in den Topf geben. Unter Rühren die zerkrümelten Gewürzplätzchen hinzufügen, um die Sauce zu binden (alternativ Mehl einrühren). Mit Salz, Pfeffer oder Zucker abschmecken.
06 - Fleisch in Scheiben schneiden und mit der pikant-süßen Sauce anrichten. Als klassische Beilagen eignen sich Rotkohl, Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Spätzle.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für ein optimales Aroma das Fleisch mindestens 48 besser 72 Stunden marinieren.
02 - Die Verwendung von Gewürzplätzchen ist charakteristisch für die Sauce und sorgt auf natürliche Weise für Bindung und Aroma.
03 - Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten – aufgewärmt schmeckt es sogar noch aromatischer.
04 - Die Marinade kann zur Hälfte mit Rotwein statt Essig angesetzt werden, um die Säure zu mildern.
05 - Reste lassen sich samt Sauce sehr gut einfrieren.

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