Sauerbraten Deutscher Rinderbraten Rotwein (Druckversion)

Zarter Rinderbraten in einer aromatischen Rotweinmarinade, langsam geschmort und mit würziger Soße serviert.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1,8 kg Rinderbraten (aus der Ober- oder Unterschale)

→ Marinade

02 - 240 ml Rotwein
03 - 120 ml Rotweinessig
04 - 120 ml Wasser (oder Knochenbrühe)
05 - 1 große gelbe Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
06 - 8 schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
07 - 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
08 - 3 Lorbeerblätter

→ Zum Schmoren

09 - 3 Esslöffel Schmalz oder neutrales Öl
10 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
11 - 2 große Karotten, fein gewürfelt
12 - 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
13 - 2 Esslöffel Mehl
14 - 60 g Lebkuchen oder Pfefferkuchen, sehr fein zerbröselt (alternativ Rosinen)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rinderbraten rundum großzügig salzen. In eine tiefe Schüssel, einen Steintopf, einen Kochtopf oder einen dichten Beutel legen.
02 - Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zwiebelscheiben, Lorbeerblätter, zerdrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren vermengen. Über das Fleisch gießen, so dass es zur Hälfte bedeckt ist. Falls nötig mehr Wein hinzufügen.
03 - Braten 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich 1–2 Mal wenden.
04 - Fleisch aus der Marinade nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen, Feststoffe entsorgen.
05 - Schmalz in einem schweren Topf auf mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Rinderbraten rundum kräftig braun anbraten (ca. 15 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
06 - Im verbliebenen Fett die fein gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
07 - Mehl über das Gemüse streuen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es leicht Farbe annimmt.
08 - Mit der passierten Marinadenflüssigkeit sowie 120 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Rinderbraten zurück in den Topf geben, mit Deckel verschließen und auf geringer Hitze 2 Stunden leise schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
09 - Fleisch entnehmen, abgedeckt warm halten. Sauce bei starker Hitze aufkochen. Die fein zerbröselten Lebkuchen unterrühren, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Soße sämig ist.
10 - Soße mit einem Stabmixer oder durch ein feines Sieb passieren, bis sie glatt und ohne grobe Gemüsestücke ist.
11 - Rinderbraten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen und mit Beilagen servieren.
12 - Alternativ kann das Schmoren im vorgeheizten Ofen bei 175°C für ca. 2 Stunden erfolgen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Sauerbraten entwickelt durch mehrtägiges Marinieren sein typisches, zartes Aroma; dabei regelmäßig wenden, damit alle Seiten mürbe werden.
02 - Reste können abgedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise bis zu 3 Monate eingefroren werden; zum Aufwärmen langsam in der Soße erhitzen.
03 - Beim Auftauen das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

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