Zarter Rinderbraten in einer aromatischen Rotweinmarinade, langsam geschmort und mit würziger Soße serviert.
→ Fleisch
01
1,8 kg Rinderbraten (aus der Ober- oder Unterschale)
→ Marinade
02
240 ml Rotwein
03
120 ml Rotweinessig
04
120 ml Wasser (oder Knochenbrühe)
05
1 große gelbe Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
06
8 schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
07
4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
08
3 Lorbeerblätter
→ Zum Schmoren
09
3 Esslöffel Schmalz oder neutrales Öl
10
1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
11
2 große Karotten, fein gewürfelt
12
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
13
2 Esslöffel Mehl
14
60 g Lebkuchen oder Pfefferkuchen, sehr fein zerbröselt (alternativ Rosinen)
Schritt 01
Rinderbraten rundum großzügig salzen. In eine tiefe Schüssel, einen Steintopf, einen Kochtopf oder einen dichten Beutel legen.
Schritt 02
Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zwiebelscheiben, Lorbeerblätter, zerdrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren vermengen. Über das Fleisch gießen, so dass es zur Hälfte bedeckt ist. Falls nötig mehr Wein hinzufügen.
Schritt 03
Braten 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich 1–2 Mal wenden.
Schritt 04
Fleisch aus der Marinade nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen, Feststoffe entsorgen.
Schritt 05
Schmalz in einem schweren Topf auf mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Rinderbraten rundum kräftig braun anbraten (ca. 15 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 06
Im verbliebenen Fett die fein gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Schritt 07
Mehl über das Gemüse streuen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es leicht Farbe annimmt.
Schritt 08
Mit der passierten Marinadenflüssigkeit sowie 120 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Rinderbraten zurück in den Topf geben, mit Deckel verschließen und auf geringer Hitze 2 Stunden leise schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Schritt 09
Fleisch entnehmen, abgedeckt warm halten. Sauce bei starker Hitze aufkochen. Die fein zerbröselten Lebkuchen unterrühren, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Soße sämig ist.
Schritt 10
Soße mit einem Stabmixer oder durch ein feines Sieb passieren, bis sie glatt und ohne grobe Gemüsestücke ist.
Schritt 11
Rinderbraten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen und mit Beilagen servieren.
Schritt 12
Alternativ kann das Schmoren im vorgeheizten Ofen bei 175°C für ca. 2 Stunden erfolgen.
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