Sauerbraten deutscher Rinderbraten Wein (Druckversion)

Rindfleisch, lang mariniert, in Weinsauce geschmort und mit feiner Soße angerichtet – klassisch und herzhaft.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1,8 kg Rinderbraten (aus der Oberschale oder Unterschale)

→ Marinade

02 - 240 ml Rotwein
03 - 120 ml Rotweinessig
04 - 120 ml Wasser oder Brühe
05 - 1 große gelbe Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
06 - 8 schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
07 - 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
08 - 3 Lorbeerblätter

→ Zum Schmoren

09 - 3 EL Schweineschmalz oder neutrales Öl
10 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
11 - 2 große Karotten, fein gewürfelt
12 - 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
13 - 2 EL Mehl
14 - 60 g Lebkuchen oder Pfefferkuchen, sehr fein zerbröselt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Rindfleisch großzügig mit Salz bestreuen und in eine nicht-reaktive, tiefe Schale, einen Steintopf oder einen robusten, dichten Beutel geben. Rotwein, Rotweinessig, Wasser, geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zufügen, sodass mindestens die Hälfte des Bratens von der Marinade bedeckt ist. Falls nötig, mit weiterem Rotwein auffüllen. Fleisch 3–5 Tage im Kühlschrank marinieren und täglich 1–2 Mal wenden.
02 - Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und die festen Bestandteile entsorgen. Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Den Braten rundum kräftig anbraten, bis eine tiefe Bräunung entsteht (ca. 15 Minuten). Fleisch zur Seite legen.
03 - Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
04 - Mehl über das Gemüse geben und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, bis das Mehl leicht Farbe annimmt.
05 - Die zurückbehaltene Marinadenflüssigkeit sowie 120 ml Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Fleisch zurück in den Topf geben, Topf verschließen und bei niedriger Temperatur circa 2 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
06 - Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße aufkochen, Lebkuchenbrösel einrühren und bei reduzierter Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln, bis die Soße sämig ist.
07 - Soße mit einem Stabmixer oder durch ein feines Sieb pürieren, bis sie glatt und dickflüssig ist.
08 - Das Fleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen und mit gewünschten Beilagen servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Sauerbraten kann auch im Ofen bei 175°C für etwa 2 Stunden geschmort werden.
02 - Nach dem Abkühlen kann der Braten samt Sauce luftdicht im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.
03 - Zum Einfrieren den Braten in Scheiben, zusammen mit Sauce, portionsweise abpacken und bis zu 3 Monate lagern.
04 - Zum Auftauen idealerweise über Nacht im Kühlschrank oder schneller in kaltem Wasser auftauen lassen.
05 - Zum Erwärmen Fleisch und Sauce zusammen vorsichtig in Topf oder Ofen erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen.

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