Sauerbraten mit Rotwein Marinade (Druckversion)
Zartes, sauer mariniertes Rindfleisch in aromatischer Sauce mit würzigen Kräutern und Rotkohl.
# Zutatenliste:
→ Marinade
01 -
600 ml trockener Rotwein
02 -
240 ml Rotweinessig
03 -
240 ml Wasser
04 -
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz
05 -
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
06 -
1 Teelöffel heller brauner Zucker
07 -
1/2 Teelöffel Kümmelsamen
08 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 1,5 Tassen)
09 -
1 mittelgroße Karotte, geschält und gehackt (ca. 1/2 Tasse)
10 -
1 mittelgroßer Stangensellerie, gehackt (ca. 1/4 Tasse)
11 -
8 getrocknete Wacholderbeeren
12 -
6 ganze Nelken
13 -
2 frische Lorbeerblätter
14 -
2 Thymianzweige (je 7–8 cm)
15 -
1 Rosmarinzweig (10 cm)
→ Fleisch und weiteres
16 -
1 Rinder-Schmorbraten, ohne Knochen (1,6–1,8 kg)
17 -
3 Esslöffel Rapsöl
18 -
7 Gewürzspekulatius (ca. 45 g), zerdrückt
→ Zum Servieren
19 -
Geschmorter Rotkohl
20 -
Krause Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Salz, Pfefferkörner, Zucker, Kümmel, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin in einem großen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
02 -
Schmorbraten in einen großen Gefrierbeutel oder eine große Schüssel legen. Abgekühlte Marinade vollständig über das Fleisch gießen, sodass es bedeckt ist. Beutel verschließen oder Schüssel abdecken und mindestens 3 Tage (bis zu 1 Woche) im Kühlschrank marinieren lassen.
03 -
Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmorbraten aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren). Fleisch trocken tupfen. Rapsöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten vorsichtig hineingeben und rundum 15–20 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
04 -
Marinade durch ein Sieb direkt in den Bräter geben. Bratenrückstände vom Boden mit einem Holzlöffel lösen. Sobald die Flüssigkeit köchelt, den Braten mitsamt Fleischsaft wieder zufügen. Deckel auflegen.
05 -
Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und 2–2,5 Stunden langsam und sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
06 -
Fleisch vorsichtig entnehmen und beiseitelegen. Sud durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel passieren, Gemüse und Kräuter entsorgen. Flüssigkeit zurück in den Bräter geben, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten einkochen. Zerdrückte Spekulatius einrühren und köcheln, bis die Sauce gebunden ist. Sauce erneut durch ein feines Sieb passieren.
07 -
Braten gegen die Faser in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Sauce über geschmortem Rotkohl anrichten und mit Petersilie garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Eine großzügige Marinierzeit von mindestens drei Tagen intensiviert das Aroma und sorgt für zartes Fleisch.
02 -
Langsames Schmoren baut das Bindegewebe ab und sorgt für ein harmonisches Mundgefühl in Sauce und Fleisch.
03 -
Dank der Säure in der Marinade ist das Gericht bis zu einer Woche vorauszubereiten und hält sich luftdicht verpackt mehrere Tage im Kühlschrank.