Traditioneller Sauerbraten vom Rind (Druckversion)
Rindfleisch in Essigwein-Marinade, langsam geschmort. Serviert mit sämiger Sauce und Kartoffelklößen.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
1,4 kg Rinderbraten aus der Keule
→ Gemüse und Aromen
02 -
2 große Zwiebeln, gehackt
03 -
10 ganze Nelken
04 -
2 Lorbeerblätter
→ Marinade
05 -
240 ml Rotweinessig
06 -
240 ml Wasser
07 -
1 EL Salz
08 -
1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
09 -
1 EL Zucker
→ Für das Anbraten und Braten
10 -
2 EL Pflanzenöl
11 -
2 EL Weizenmehl
12 -
Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
→ Für die Sauce
13 -
10 Lebkuchenplätzchen, zerkrümelt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinderbraten mit Zwiebeln, Rotweinessig, Wasser, 1 EL Salz, 1 EL schwarzem Pfeffer, Zucker, Nelken und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Fleisch vollständig mit der Marinade bedecken, abdecken und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch täglich wenden.
02 -
Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade aufbewahren. Mehl mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Fleisch gleichmäßig mit der gewürzten Mehlmischung bestäuben.
03 -
Pflanzenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Rinderbraten darin rundherum braun anbraten, etwa 10 Minuten.
04 -
Marinade zum Fleisch geben, Bräter abdecken und die Temperatur auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Das Fleisch 3,5 bis 4 Stunden langsam schmoren, bis es zart ist.
05 -
Das gegarte Fleisch auf eine Platte legen und in Scheiben schneiden.
06 -
Feste Bestandteile aus der verbleibenden Flüssigkeit entfernen. Den Sud erneut erhitzen und zerkrümelte Lebkuchen einrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
07 -
Rinderbraten mit der heißen Sauce anrichten. Traditionell mit Kartoffelklößen servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Damit der typische Sauerbraten-Geschmack entsteht, sollte das Fleisch mindestens 48 Stunden in der Marinade ziehen.