German Chocolate Kokos Pekannuss Kuchen (Druckversion)

Locker-saftiger Schokokuchen mit gerösteter Kokos-Pekannuss-Füllung für besondere Genussmomente.

# Zutatenliste:

→ Schokoladen-Biskuit

01 - 82 g Butter, ungesalzen
02 - 45 g ungesüßtes Kakaopulver, naturbelassen
03 - 100 g Weizenmehl (Type 405)
04 - 6 große Eier
05 - 200 g Zucker
06 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Füllung

07 - 4 große Eigelbe
08 - 355 ml Kondensmilch (ungezuckert) oder 355 ml halb Milch halb Sahne
09 - 300 g Zucker
10 - 3/4 Teelöffel Salz
11 - 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt
12 - 170 g Butter, ungesalzen, in Stücke geschnitten
13 - 200 g gesüßte Kokosraspeln, geröstet
14 - 150 g Pekannuss-Hälften, geröstet und grob gehackt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie blubbert. Weitergaren, unter ständigem Rühren, bis die Butter goldbraun ist und die festen Bestandteile rötlichbraun erscheinen. Sofort die braune Butter in eine kleine Schüssel umfüllen, um den Bräunungsprozess zu stoppen.
02 - Backofenrost im unteren Drittel positionieren und auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden von 2 oder 3 Springformen (20 oder 23 cm Ø) mit Backpapier auslegen, aber die Seiten nicht einfetten.
03 - Eine Schüssel (Fassungsvermögen 1-1,25 l) bereithalten, um später einen Teil des Teigs mit der Butter zu vermengen.
04 - Kakaopulver durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel sieben. Mehl hinzufügen und sorgfältig unterrühren.
05 - Eier, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz 6–7 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse sehr hell und voluminös ist.
06 - Kurz bevor die Eiermasse fertig ist, die braune Butter erneut sehr heiß werden lassen und in die reservierte Schüssel gießen.
07 - Ein Drittel der Mehl-Kakao-Mischung über die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Mit der Hälfte der restlichen Mehlmischung wiederholen. Dann das übrige Drittel einarbeiten. Ein Viertel des Teigs in die heiße Butter rühren, bis alles verbunden ist. Diesen Butter-Teig unter den restlichen Teig heben. In die vorbereiteten Formen füllen.
08 - Die Böden 15–20 Minuten backen. Formen nach der Hälfte der Backzeit wenden (oben/unten und vorne/hinten). Die Böden sind fertig, wenn sie aufgehen, dann wieder eben werden, aber noch nicht vom Rand lösen und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Formen auf ein Gitter stellen. Während der Kuchen noch heiß ist, mit einem Spatel vorsichtig am Rand entlangfahren.
09 - Böden auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. Die Böden vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch luftdicht verpacken und bei Zimmertemperatur 2 Tage oder eingefroren bis zu 3 Monate lagern.
10 - Eigelbe, Kondensmilch, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem schweren, nicht-reaktiven Topf mit dem Schneebesen verrühren. Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Abkratzen des Topfbodens erhitzen.
11 - Wenn die Masse zu kochen beginnt, Hitze so regulieren, dass es lebhaft, aber nicht heftig kocht. Unter ständigem Rühren ca. 12 Minuten kochen, bis die Masse goldbraun und dicklich ist. Topf vom Herd nehmen, Kokosraspeln und Pekannüsse einrühren. Komplett abkühlen lassen.
12 - Bei drei Böden: Ersten Boden auf eine Platte legen und mit einem Drittel der Füllung bestreichen. Zweiten Boden auflegen, mit der Hälfte der restlichen Füllung bestreichen. Dritten Boden auflegen, übrige Füllung darauf verteilen. Bei zwei Böden, jeweils die Hälfte der Füllung zwischen und auf den Böden verteilen. Seiten offen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kokosraspeln und Pekannüsse vor dem Hinzufügen zur Füllung unbedingt rösten, um den Geschmack zu intensivieren.

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