Schwedischer Schmorbraten mit Pilz (Druckversion)
Mürber Schmorbraten, reichhaltige Pilzsoße, perfekt für ein herzhaftes Essen mit Familie und Gästen.
# Zutatenliste:
→ Zum Würzen des Bratens
01 -
2 Esslöffel Pflanzenöl
02 -
1/4 Teelöffel Salz
03 -
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
04 -
1 Esslöffel getrocknete Petersilie
05 -
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
06 -
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
07 -
1 Teelöffel Knoblauchpulver
08 -
1,2 kg englischer Bugbraten (Schulterbraten)
→ Für die Pilzsoße
09 -
225 g Champignons
10 -
2 Esslöffel ungesalzene Butter
11 -
2 Esslöffel Bratensaft vom gebratenen Fleisch
12 -
2 Esslöffel Weizenmehl
13 -
2 Teelöffel Rinderbrühe (Pulver oder Granulat)
14 -
Salz nach Geschmack
15 -
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
16 -
500 ml Milch
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermengen und gleichmäßig auf dem gesamten Fleischstück verreiben.
03 -
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und das Fleisch rundum kräftig anbraten, bis alle Seiten schön gebräunt sind.
04 -
Den angebratenen Braten in einen Schmortopf (mind. 2,5 Liter Fassungsvermögen) legen, mit dem Deckel verschließen und für 3 bis 4 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
05 -
Die Pfanne mit den Bratenrückständen auf mittlerer Hitze bereitstellen. Butter hinzufügen, schmelzen lassen, dann die Champignons zufügen und unter Rühren braten, bis sie gebräunt und weich sind.
06 -
2 Esslöffel Bratensaft aus dem Schmortopf zugeben. Mehl, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich verrühren.
07 -
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einarbeiten, zunächst etwa 125 ml, wenn die Mischung glatt ist den Rest zugeben und die Soße unter ständigem Rühren zum leichten Kochen bringen.
08 -
Die Soße 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig und gebunden ist. Vom Herd nehmen.
09 -
Den Braten aufschneiden, mit der Pilzsoße übergießen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Besonders gut schmeckt dazu Kartoffelpüree.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Soße dickt beim Abkühlen weiter ein – daher nicht zu lange köcheln lassen.
02 -
Das scharfe Anbraten des Fleisches sorgt für intensives Aroma und eine schöne Farbe.
03 -
Für die Soße kann sowohl Vollmilch als auch fettarme Milch verwendet werden.