Schwedischer Schmorbraten Pilzsoße

Dieses schwedische Schmorbraten Rezept hat schon viele kalte Sonntage in meinem Zuhause gemütlich gemacht. Zartes Rindfleisch gart stundenlang im Ofen und wird anschließend mit einer cremigen Pilzsoße serviert. Es ist ein Gericht, das wunderbare Wärme spendet und nach Hausmannskost duftet.

Der Braten ist mein Favorit für Gäste. Die Zubereitung ist unkompliziert und mir gefällt besonders, wie das Fleisch jede Menge Geschmack aus den Kräutern zieht. Ich habe dieses Rezept erstmals zu Weihnachten gekocht und alle wollten das Rezept mit nach Hause nehmen.

Zutaten

• vegetarisches Öl: gibt dem Braten eine schöne Kruste und sorgt für gutes Anbraten
• Salz: sorgt für die Grundwürze
• schwarzer Pfeffer: bringt etwas Schärfe dazu achten Sie auf frisch gemahlenen Pfeffer
• getrocknete Petersilie: schenkt dem Gericht frische Kräuternoten
• geräuchertes Paprikapulver: gibt eine warme Würze wählen Sie am besten ein hochwertiges Produkt
• Zwiebelpulver: unterstützt das Aroma und spart Zeit beim Schneiden
• Knoblauchpulver: verleiht Tiefe und ein herzhaftes Aroma achten Sie auf feines Pulver ohne Zusätze
• Rinderschulter: bringen Sie einen gut durchwachsenen Braten mit für bestes Ergebnis
• Champignons: runden die Soße mit Umami ab frische Pilze bringen das meiste Aroma
• Butter: macht die Soße samtig und sorgt für feinen Geschmack nehmen Sie eine gute Süßrahmbutter
• Bratensaft: intensiviert die Soße nutzen Sie den Saft aus dem Bräter für das beste Aroma
• Weizenmehl: bindet die Soße und macht sie cremig
• Rinderbrühe-Pulver: bringt Würze nutzen Sie eine Variante mit natürlichen Zutaten
• Milch: macht die Soße extra cremig wählen Sie zwischen Vollmilch oder einer fettreduzierten Variante nach Vorliebe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Braten würzen:

Alle trockenen Gewürze in einer Schüssel gründlich vermischen das Fleisch gleichmäßig damit einreiben damit sich die Aromen voll entfalten

Braten anbraten:

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen das Fleisch rundum kräftig anbraten bis eine goldbraune Kruste entsteht das gibt der Soße später viel Geschmack

Fleisch schmoren:

Das angebratene Fleisch in einen Bräter legen mit Deckel gut verschließen und für drei bis vier Stunden im vorgeheizten Ofen langsam garen das Fleisch sollte anschließend butterzart sein

Soße zubereiten:

Die Bratenrückstände in der Pfanne auf mittlerer Hitze mit Butter lösen geschnittene Pilze hinzufügen und so lange braten bis sie goldbraun und weich sind dabei immer wieder umrühren

Schmorsaft aufnehmen und Soße vollenden:

Zwei Esslöffel des Bratensafts in die Pilzpfanne geben das Mehl darüber stäuben und gut vermischen Rinderbrühe Pulver zugeben nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen

Soße binden und cremig rühren:

Nach und nach die Milch zugießen unter ständigem Rühren bis eine glatte Masse entsteht aufkochen lassen bis die Soße eindickt dann vom Herd nehmen

Anrichten:

Den Braten aus dem Ofen nehmen in Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße servieren nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen und dazu Kartoffelpüree reichen

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Ich liebe besonders die rauchige Note des Paprikapulvers mit dem zarten Fleisch das sorgt jedes Mal für Begeisterung am Tisch. Mein Vater wollte sogar einmal heimlich noch etwas Soße aus dem Topf naschen so köstlich war sie.

Aufbewahrungstipps

Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Die Soße kann beim Aufwärmen mit etwas Brühe oder Milch wieder schön cremig gemacht werden. Zum Einfrieren das Fleisch und die Soße getrennt lagern so behält alles seine Konsistenz.

Zutatenvarianten

Sie können statt Rinderschulter auch einen Teil vom Bug oder Nacken verwenden achten Sie immer auf eine schöne Marmorierung für Zartheit. Für die Soße eignen sich auch braune Champignons oder Steinpilze wenn Sie kräftigeren Geschmack wollen. Wer mag kann noch einen Schuss Sahne ergänzen.

Serviervorschläge

Traditionell wird dieses Gericht mit Kartoffelpüree gereicht probieren Sie auch Salzkartoffeln oder Buttergemüse als Beilage. Ich serviere gern noch Preiselbeeren dazu das hebt das Aroma der Soße. Ein Glas kräftiger Rotwein passt wunderbar dazu.

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Kultureller Hintergrund

Schwedischer Schmorbraten ist inspiriert von den traditionellen schwedischen Sonntagsbraten die dort mit viel Geduld und Liebe zubereitet werden. Die cremige Pilzsoße macht das Gericht so besonders und erinnert an skandinavische Wohlfühlküche. Bei uns im Haus ist es längst zum Familienklassiker geworden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird der Schmorbraten besonders zart?

Durch langsames Garen im Ofen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders mürbe und saftig.

→ Welche Beilage passt am besten dazu?

Kartoffelpüree ist eine beliebte, klassische Beilage, die die cremige Pilzsoße hervorragend aufnimmt.

→ Kann ich andere Fleischstücke verwenden?

Ja, Schulter oder andere gut durchwachsene Stücke eignen sich ebenfalls für schwedischen Schmorbraten.

→ Wie wird die Soße gebunden?

Mit etwas Mehl und dem Fond des Bratens wird die Pilzsoße angenehm sämig und cremig.

→ Darf ich fettarme Milch benutzen?

Sowohl Vollmilch als auch 2% Milch lässt sich für die Soße verwenden, je nach gewünschter Cremigkeit.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen bleibt der Braten mit Soße 2-3 Tage frisch und lässt sich gut aufwärmen.