Prosciutto Schweinefilet knuspriger Salbei (Druckversion)
Zartes Schweinefilet mit Prosciutto und knusprigem Salbei veredelt. Perfekt für feine Genussmomente.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
450 g Schweinefilet
→ Würzung und Kräuter
02 -
Salz, nach Geschmack
03 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
04 -
1 Bund frischer Salbei, Blätter abgezupft, Stiele entfernt, geteilt
→ Sonstiges
05 -
170 g Prosciutto
06 -
1 EL Olivenöl, ggf. mehr nach Bedarf
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
02 -
Das Schweinefilet leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Etwa sechs Salbeiblätter gleichmäßig auf das Filet legen.
03 -
Das Filet und die Salbeiblätter eng mit Prosciutto umwickeln, sodass sich die Schinkenscheiben leicht überlappen. In Frischhaltefolie wickeln und 5–10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Prosciutto haftet. Anschließend die Folie entfernen.
04 -
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das umwickelte Schweinefilet rundum 8–10 Minuten anbraten, bis der Prosciutto knusprig und goldbraun ist. Das Filet in eine passende Auflaufform legen. Das Öl in der Pfanne aufbewahren.
05 -
Das Filet im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Innentemperatur sollte mindestens 63 °C erreichen.
06 -
Das zurückbehaltene Öl erneut bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen Salbeiblätter darin etwa 5 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Nach Bedarf mehr Öl zugeben.
07 -
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit den knusprigen Salbeiblättern servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders saftiges Ergebnis das Schweinefilet nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.