Schweinekoteletts mit Apfel und Speck (Druckversion)

Herzhafte Schweinekoteletts treffen auf Apfel, Speck und cremige Bourbon-Sauce für ein festliches Herbstgericht.

# Zutatenliste:

→ Fleisch & Speck

01 - 4 Scheiben Bacon, dick geschnitten, gehackt
02 - 4 Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 2,5 cm dick

→ Würzung

03 - Salz, nach Geschmack
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Obst & Kräuter

05 - 2 süße, knackige Äpfel, entkernt und in Scheiben geschnitten (z. B. SnapDragon)
06 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter

→ Butter

07 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter

→ Sauce

08 - 1 Schalotte, fein gehackt
09 - 60 ml Bourbon Whiskey, z. B. Four Roses
10 - 80 ml Schlagsahne
11 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
12 - 1 Teelöffel reiner Ahornsirup
13 - 0,5 Teelöffel frisch gehackter Thymian

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Bacon in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Überflüssiges Fett abgießen, bis ca. 1 Esslöffel in der Pfanne bleibt.
03 - Schweinekoteletts von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Koteletts im Speckfett pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fleisch beiseitelegen.
04 - 1 Esslöffel Butter in der Pfanne zerlassen. Apfelscheiben und Thymian zugeben, 2–3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis die Äpfel leicht weich werden.
05 - Äpfel gleichmäßig in der Pfanne verteilen, den gebratenen Bacon daraufgeben und die angebratenen Schweinekoteletts darauflegen.
06 - Pfanne unbedeckt für 10–15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Schweinekoteletts im Kern 63 °C erreichen und nicht mehr rosa sind. Koteletts und Äpfel auf eine Servierplatte setzen und locker mit Folie abdecken.
07 - Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze belassen. Falls nötig, 1 Esslöffel Butter zufügen. Schalotte darin 2 Minuten glasig anschwitzen.
08 - Bourbon in die Pfanne geben und dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 1–2 Minuten einkochen lassen.
09 - Sahne, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Thymian einrühren. Auf kleiner Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
10 - Sauce über Koteletts und Äpfel gießen. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Pfanne direkt vom Herd in den Ofen zu geben spart Zeit und sorgt für intensives Aroma.

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