Schweinekoteletts mit Apfel Speck (Druckversion)

Saftige Schweinekoteletts mit Apfel, Speck und einer aromatischen Sauce für schnellen Genuss.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Hauptzutaten

01 - 4 Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 2,5 cm dick
02 - 3 kleine Fuji-Äpfel
03 - 4 Scheiben Bacon, dick geschnitten, grob gehackt
04 - 2 große Schalotten, in Scheiben geschnitten (ca. 120 g)

→ Würze und Öle

05 - 2 EL Rapsöl
06 - 2 1/2 TL koscheres Salz, geteilt, plus zusätzlich nach Geschmack
07 - 1 TL schwarzer Pfeffer

→ Aromen und Saucen

08 - 2 Zweige frischer Salbei
09 - 2 TL Weizenmehl
10 - 240 ml Apfelwein
11 - 2 EL Dijon-Senf

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Zwei Äpfel halbieren und beiseitelegen. Den dritten Apfel in dünne Scheiben schneiden, abdecken und ebenfalls zur Seite stellen.
03 - Schweinekoteletts von beiden Seiten mit Pfeffer und 2 1/4 TL Salz gleichmäßig bestreuen.
04 - Rapsöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Koteletts hinzufügen und ohne Wenden 3–4 Minuten auf einer Seite goldbraun braten. Danach mit der gebräunten Seite nach oben auf einen großen Teller legen.
05 - Pfanne auswischen. Bacon in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten knusprig ausbraten. Bacon auf Küchenpapier abtropfen lassen, Bratrückstand in der Pfanne belassen.
06 - Bratfett in der Pfanne bei mittelhoher Hitze lassen. Salbei und Apfelhälften mit der Schnittseite nach unten dazugeben und 1–2 Minuten anbraten, bis der Salbei knusprig ist. Salbei herausnehmen und zum Bacon legen.
07 - Apfelscheiben und Schalottenscheiben zusammen mit den Apfelhälften in die Pfanne geben. 3–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Schalotten weich sind.
08 - Mehl in die Pfanne streuen und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen. Apfelwein und Dijon-Senf einrühren. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und glatt ist. Restliches Salz einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
09 - Koteletts mit der gebräunten Seite nach oben in die Sauce legen und Apfelhälften zwischen die Stücke setzen. Bacon darüberstreuen.
10 - Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 10–15 Minuten garen, bis ein Kernthermometer im dicksten Teil des Fleisches 60°C anzeigt.
11 - Pfanne aus dem Ofen nehmen und je nach Geschmack mit etwas Salz abschmecken. Mit knusprigem Salbei garnieren und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für ein optimales Ergebnis sollte das Fleisch Raumtemperatur haben, bevor es angebraten wird.

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