Schweinekoteletts Apfel und Speck

Diese zart gebratenen Schweinekoteletts mit Äpfeln und Bacon kommen bei uns immer dann auf den Tisch wenn es gleichzeitig deftig und fruchtig sein soll Das perfekte Pfannengericht für stressige Alltagstage denn nach nur dreißig Minuten steht alles duftend auf dem Tisch Die Kombination aus würzigem Fleisch knusprigem Bacon und süß-säuerlichen Äpfeln sorgt immer für glückliche Gesichter

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal nach einem langen Herbstspaziergang ausprobiert und jetzt gehört es zu meinen Lieblingsgerichten für gesellige Abende mit Freunden

Zutaten

• Fuji Äpfel: süß und schön saftig sie sorgen für den besonderen Biss im Gericht Greife zu Äpfeln die fest sind ohne Dellen
• Schweinekoteletts mit Knochen: sie bleiben besonders zart und bekommen schönes Aroma im Ofen achte auf dicke gleichmäßige Stücke
• Schwarzer Pfeffer: sorgt für die nötige Würze verwende frisch gemahlenen für kräftigen Geschmack
• Kosher Salz: bringt nicht nur Geschmack sondern hilft auch die Struktur des Fleisches zu unterstützen gutes Meersalz geht auch
• Rapsöl: ein geschmacksneutrales Öl das hohe Temperaturen verträgt ideal zum scharfen Anbraten
• Kräftiger Bacon: gibt herrliche Rauchnoten ich nehme gern einen Metzgerbacon mit etwas mehr Fett
• Frische Salbeizweige: liefern das klassische Kräuteraroma und werden herrlich knusprig
• Schalotten: bringen milde Süße und Tiefe schneide sie in feine Ringe damit sie perfekt braten
• Weizenmehl: hilft die Sauce anzudicken ein Esslöffel genügt eine Sorte mit mittlerem Ausmahlungsgrad bevorzugen
• Apfelcider: gibt dem Ganzen Fruchtigkeit und Frische ruhig hochwertig kaufen kein Apfelsaft verwenden
• Dijon Senf: ist für die feine Schärfe im Saucenfinish verantwortlich lieber original französischen Senf verwenden für das authentische Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Die Schweinekoteletts mit Pfeffer und Salz auf beiden Seiten einreiben und kurz ruhen lassen dies sorgt für gleichmäßige Würzung und lockert die Fasern

Koteletts anbraten:

Öl in einer großen ofenfesten Pfanne stark erhitzen und die Koteletts darin ohne Wenden anbraten bis die Unterseite schön gebräunt ist dauert meist drei bis vier Minuten Die Koteletts anschließend mit der gebräunten Seite nach oben auf einen großen Teller legen

Bacon braten:

Pfanne mit Küchenpapier auswischen Bacon hinein und bei mittlerer Hitze langsam auslassen Baconstückchen dabei mehrmals wenden bis sie richtig knusprig sind Das gibt der Pfanne tolles Aroma Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen Bacon auf Küchenpapier abtropfen lassen

Salbei und Äpfel anrösten:

Salbeizweige und halbierte Äpfel mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne setzen etwa zwei Minuten ohne Umrühren lassen bis die Äpfel Röstaromen annehen Salzige Salbeiblättchen mit herausnehmen und bereitstellen

Apfel und Schalotten anbraten:

Jetzt die in Scheiben geschnittenen Apfelstücke und die Schalotten zusammen mit den gebratenen Apfelhälften in die Pfanne geben Bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten unter Rühren so lange bis die Schalotten schön glasig sind

Sauce ansetzen:

Das Mehl über die Zutaten streuen alles gründlich umrühren und eine Minute lang weitergaren Dabei entsteht die wunderbare Bindung für die Sauce

Flüssigkeit und Senf einrühren:

Apfelcider und Dijon Senf zufügen alles kräftig mit einem Holzlöffel verrühren bis die Sauce dickflüssig wird Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen

Fleisch und Bacon zurückgeben:

Die angebratenen Koteletts wieder in die Pfanne legen und die Apfelhälften dazwischen verteilen Bacon darüberstreuen Salbeiblättchen zum Garnieren aufbewahren

Backen und servieren:

Alles in die vorgeheizte Röhre schieben Zehn bis fünfzehn Minuten garen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa neunundsechzig Grad erreicht Wer kein Thermometer hat drückt mit dem Finger das Kotelett nach dreißig Sekunden soll es leicht nachgeben Mit Salz abschmecken mit Salbei garnieren und heiß servieren

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Aufbewahrungstipps

Aufbewahrungstipps

Die Koteletts samt Sauce halten abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage Gut durchziehen lassen dann schmeckt alles schön intensiv Reste lassen sich in einer ofenfesten Form bei niedriger Temperatur vorsichtig wieder erwärmen

Zutaten austauschen

Statt Bacon kann auch luftgetrockneter Schinken genommen werden und die Fuji Äpfel lassen sich wunderbar durch andere süße Sorten wie Elstar oder Boskoop ersetzen Dijon geht zur Not auch durch normalen mittelscharfen Senf zu ersetzen Falls kein Apfelcider im Haus ist eignet sich auch ein Spritzer Weißwein und ein Schuss Apfelsaft

Serviervorschläge

Klassisch passt Kartoffelpüree oder ein knuspriges Bauernbrot ausgezeichnet dazu Wer es leichter mag reicht einen Feldsalat mit Walnüssen und mildem Dressing dazu Auch Ofengemüse schmeckt als Beilage richtig fein

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Kulturelle Einordnung

Schweinefleisch mit Apfel und Bacon ist ein echter Klassiker der deutsch-amerikanischen Landhausküche Die Verbindung von süßen und deftig-rauchigen Noten ist typisch für festliche Herbstgerichte In Familien wird dieses Rezept gern zu besonderen Anlässen serviert wo wirtschaftliche regionale Zutaten im Mittelpunkt stehen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welcher Apfel eignet sich am besten?

Fuji-Äpfel passen besonders gut, da sie eine angenehme Süße und eine feste Struktur bieten.

→ Kann man die Koteletts ohne Knochen verwenden?

Ja, auch ohne Knochen gelingt dieses Gericht, allerdings sorgen Knochen für mehr Saftigkeit.

→ Welche Beilage harmoniert besonders gut?

Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach ein frisches Baguette passen hervorragend dazu.

→ Wie wird der Speck am knusprigsten?

Den Speck über mittlerer Hitze langsam auslassen, damit er schön knusprig wird, ohne zu verbrennen.

→ Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja, die Apfel-Speck-Sauce lässt sich gut am Vortag zubereiten und vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie verhindere ich, dass die Koteletts trocken werden?

Die Koteletts nicht zu lange im Ofen lassen und beim Braten nicht durchgaren, sondern lediglich anbraten und im Ofen nachziehen lassen.