Sonniger Schmorbraten mit Sauce (Druckversion)
Zarter Schmorbraten in aromatischer Sauce mit Gemüse und feinen Kräutern, perfekt für gesellige Anlässe.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Grundzutaten
01 -
1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Brust), pariert
02 -
2 Esslöffel Olivenöl
→ Gemüse
03 -
2 Zwiebeln, grob gehackt
04 -
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
05 -
3 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
06 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten und Würzmittel
07 -
500 ml Rinderbrühe
08 -
250 ml trockener Rotwein
09 -
2 Esslöffel Tomatenmark
10 -
2 Teelöffel getrockneter Thymian
11 -
2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
12 -
3 Lorbeerblätter
13 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 -
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
03 -
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten.
04 -
Knoblauch zufügen und eine weitere Minute mit anschwitzen.
05 -
Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, bis es leicht am Topfboden haftet.
06 -
Rotwein und Rinderbrühe in den Topf gießen, umrühren und alles zum Kochen bringen.
07 -
Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
08 -
Den Rinderbraten zurück in den Topf legen, Deckel schließen und das Gericht in den vorgeheizten Ofen stellen. 2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
09 -
Nach dem Schmoren den Braten aus dem Topf nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
10 -
Sauce nach Bedarf mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein feines Sieb streichen, um eine samtige Konsistenz zu erzielen.
11 -
Braten in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce anrichten und frisch gehackter Petersilie bestreuen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders intensives Aroma kann das Gemüse vor dem Schmoren leicht karamellisiert werden. Der Braten eignet sich hervorragend zur Zubereitung am Vortag, da die Sauce über Nacht weiter durchzieht.