Deutsche Spaetzle mit Pilzsauce (Druckversion)

Klassische Spätzle mit herzhafter Pilzsauce – ideal als deftige Hausmannskost oder als festliches Gericht.

# Zutatenliste:

→ Für die Spätzle

01 - 315 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
02 - 0,5 TL feines Salz
03 - 80 ml Wasser (Zimmertemperatur)
04 - 80 ml Vollmilch
05 - 3 große Eier

→ Für die Pilzsoße

06 - 4 EL Butter, aufgeteilt
07 - 35 g fein gehackte Zwiebel
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 450 g Champignons, in Scheiben geschnitten
10 - 0,5 TL getrockneter Thymian
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
12 - 1 EL Weizenmehl (zum Andicken)
13 - 0,5 EL Tomatenmark
14 - 60 ml trockener Weißwein oder alternativ mehr Rinderbrühe
15 - 480 ml Rinderbrühe (am besten natriumarm)
16 - 2 EL Schlagsahne (optional, für mehr Cremigkeit)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Mehl und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermengen.
02 - In einem Messbecher oder einer großen Schüssel Wasser, Milch und Eier verquirlen, bis die Masse vollständig homogen ist.
03 - Die Ei-Milch-Wasser-Mischung zum Mehl geben und mit einem Löffel oder Spatel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
04 - Teig ca. 5 Minuten kräftig mit einem Kochlöffel schlagen, bis er glatt, elastisch ist und Blasen wirft. Der Teig soll zähflüssig und leicht vom Löffel abreißen.
05 - Die Schüssel abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
06 - Während der Teig ruht, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Dann auf Simmer-Temperatur reduzieren.
07 - Den Teig portionsweise entweder mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder vom Brett mit einem Messer in das simmernde Wasser drücken oder schaben.
08 - Die Spätzle zunächst am Topfboden sinken lassen, etwa 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Noch 1 Minute weiterziehen lassen.
09 - Mit einer Schaumkelle die Spätzle herausheben, kurz abtropfen lassen und mit etwas Butter in einer großen Schüssel wenden, damit sie nicht verkleben. Mit Folie oder Deckel locker abdecken.
10 - Den Vorgang mit dem restlichen Teig in weiteren Portionen wiederholen.
11 - In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Zwiebeln glasig anbraten (3–5 Min.), dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten.
12 - Champignons zugeben, Hitze erhöhen und 5–10 Minuten goldbraun und vollständig weich dünsten. Ggf. in zwei Portionen braten, damit sie rösten statt dämpfen.
13 - Hitze auf Mittel reduzieren. Thymian, Salz, Pfeffer und das Mehl über die Pilze streuen, gut umrühren und das Mehl ca. 1 Minute mitschwitzen.
14 - Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und mit einem Pfannenwender die Bratrückstände vom Boden lösen. Die Flüssigkeit 1–2 Minuten leicht einkochen lassen.
15 - Rinderbrühe angießen, gründlich umrühren, aufkochen und dann offen 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße cremig eingedickt ist.
16 - Sahne (optional) in den letzten Minuten einrühren. Vom Herd nehmen, restliche 2 EL Butter einrühren, bis die Soße seidig glänzt.
17 - Die Soße final abschmecken (ggf. nachwürzen). Über die warmgehaltenen Spätzle geben und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Spätzleteig soll zähflüssig und elastisch sein – bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl ergänzen.
02 - Pilze nicht drängeln – nur in einer Schicht braten, damit sie Röstaromen entwickeln.
03 - Spätzle vor dem Servieren leicht buttern, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
04 - Zum Servieren schmecken frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch als Garnitur perfekt.
05 - Für vegetarische Variante Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwenden.

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