Spargelauflauf mit Kartoffeln Schinken (Druckversion)

Spargel, Kartoffeln und Schinken verschmelzen in cremiger Käsesoße zu einem herzhaften Ofengenuss.

# Zutatenliste:

→ Gemüse

01 - 700 g weißer Spargel, geschält und Enden entfernt
02 - 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

→ Fleisch und Käse

03 - 150 g Speck, gewürfelt (optional)
04 - 200 g geriebener Käse nach Wahl

→ Für die Soße

05 - 3 EL Butter (ca. 30 g)
06 - 3 EL Mehl (ca. 30 g)
07 - 200 ml Sahne oder Milch
08 - Gemüsebrühe, nach Bedarf
09 - 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
10 - ½ TL Zucker
11 - ½ TL Zitronensaft oder heller Essig
12 - 1 TL Salz
13 - Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Weitere Gewürze

14 - Salz, für das Kochwasser

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) entfernen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden.
02 - Spargelstangen und Kartoffelscheiben separat in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest vorkochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
03 - Speckwürfel in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend beiseite stellen.
04 - Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
05 - Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und einige Minuten anschwitzen lassen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Sahne oder Milch unter ständigem Rühren langsam zugießen. Nach Bedarf Gemüsebrühe ergänzen.
06 - Die Hälfte des geriebenen Käses in die warme Sauce geben und rühren, bis er schmilzt. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Sauce insgesamt ca. 8 Minuten köcheln lassen.
07 - Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Kartoffelscheiben darauflegen, anschließend Speck gleichmäßig darauf verteilen. Eine weitere Schicht Sauce darauf geben und die Spargelstangen dicht nebeneinander legen.
08 - Mit restlicher Sauce übergießen und restlichen geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist und alles gar ist.
09 - Auflauf einige Minuten abkühlen lassen und frisch servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Ein Gemüsehobel sorgt für gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben.
02 - Die Garzeit kann je nach Ofenmodell variieren; prüfe vor Ablauf der Backzeit, ob die Kartoffeln weich sind.
03 - Wenn der Käse zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
04 - Kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden.

Zurück zur Übersicht