Spargelauflauf mit Kartoffeln Schinken

Kategorie: Herzhafte Hauptgerichte für jeden Tag

Mit diesem traditionellen Auflauf genießen Spargel-Fans cremigen Schmelz und herzhaften Geschmack zugleich. Zarte, vorgekochte Kartoffelscheiben und knackiger Spargel werden mit knusprigem Speck und einer aromatischen, milden Käsesoße im Ofen vereint. Der Käse entfaltet beim Backen sein volles Aroma und bringt das Gericht herrlich zum Überbacken. Serviert als Hauptgericht oder vielseitige Beilage lässt sich dieser Auflauf auch vorbereiten und ist besonders in der Spargelsaison ein echtes Highlight für Genießer. Ein warmes, sättigendes Ofengericht für große und kleine Genießende.

Sarah
Erstellt von Sarah John
Letzte Aktualisierung am Tue, 27 May 2025 21:45:27 GMT
Ein Schälchen mit Kartoffeln und Zwiebeln. Anheften
Ein Schälchen mit Kartoffeln und Zwiebeln. | rezepte.kitchenscroll.com

Dieser cremige Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken ist die absolute Komfortküche in unserer Familie – ein Lieblingsrezept für Spargelliebhaber und alle, die Aufläufe mögen. Mit zartem Spargel, sahniger Käsesoße und einer köstlichen Schicht Kartoffeln liegt er schwer im Magen nur im besten Sinne und heitert auch graue Tage auf.

Ich habe das Rezept zuerst an einem kalten Frühlingstag ausprobiert als wir zufällig frischen Spargel auf dem Bauernmarkt gefunden hatten. Seitdem ist der Auflauf immer unser erstes Spargelgericht der Saison – und alle freuen sich darauf.

Zutaten

  • Weißer Spargel: sorgt für den typischen Frühlingsgeschmack je frischer der Spargel desto zarter auch die Schale
  • Kartoffeln: vorwiegend festkochend geben dem Auflauf Biss am besten werden gleichmäßig dicke Scheiben geschnitten
  • Speck: bringt Würze und ein rauchiges Aroma vegetarisch einfach weglassen oder durch Gemüsewürfel ersetzen
  • Reibekäse: schmilzt zu einer goldenen Kruste am besten einen aromatischen Käse wählen wie Emmentaler oder Gouda
  • Butter: für die Soße macht sie besonders cremig und köstlich auf Qualität achten
  • Mehl: sorgt für die richtige Bindung besser Siegelmehl verwenden damit keine Klümpchen entstehen
  • Sahne oder Milch: steuert die gewünschte Sämigkeit kräftige Milch ergibt einen leichteren Auflauf
  • Gemüsebrühe: verstärkt den Geschmack auch Reste von hausgemachter Brühe sind ideal
  • Muskatnuss: unbedingt frisch reiben verleiht Tiefe
  • Zucker: rundet die Säure ab nur eine Prise genügt
  • Zitronensaft oder Essig: hebt die Frische vom Spargel optimal ein Spritzer reicht
  • Salz und schwarzer Pfeffer: sorgen für das perfekte Würzen Pfeffer stets frisch mahlen wenn möglich

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Spargel und Kartoffeln vorbereiten:
Den Spargel schälen hölzerne Enden großzügig abschneiden und die Kartoffeln schälen in möglichst gleichmäßige dünne Scheiben hobeln damit sie im Ofen gleichmäßig garen
Vorkochen:
Die Kartoffelscheiben und den Spargel in separaten Töpfen mit leicht gesalzenem Wasser für etwa fünf Minuten vorgaren sie sollten noch leicht bissfest sein dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen damit die Garzeit im Ofen passt
Speck anbraten:
Den Speck in einer kleinen Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze auslassen bis er knusprig und leicht gebräunt ist dann auf einem Teller zur Seite legen dabei den austretenden Fettgeschmack genießen das gibt herzhaftes Aroma
Käsesoße zubereiten:
Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen und das Mehl mit dem Schneebesen gründlich einrühren ohne dass Klümpchen entstehen dann kurz anschwitzen ohne dass es Farbe annimmt langsam die Sahne und danach etwas Brühe einrühren bis eine glatte Soße entsteht
Käse und Gewürze zugeben:
Die Hälfte des Käses zur Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen mit Muskatnuss Zucker Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken die Soße noch einige Minuten sanft köcheln so verschwindet der Mehlgeschmack
Auflauf zusammensetzen:
Eine Auflaufform mit wenig Soße ausstreichen dann zuerst die Kartoffelscheiben einschichten darauf die Hälfte des Specks verteilen weitere Soße darüber geben nun die Spargelstangen darauf legen restliche Soße darüber verteilen mit restlichem Speck und Käse bestreuen
Backen:
Den Auflauf bei 200 Grad Ober und Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen bis der Käse goldgelb verlaufen ist mit einer Gabel prüfen ob die Kartoffeln weich sind bei Bedarf abdecken falls der Käse zu dunkel wird
Aus dem Ofen nehmen:
Den Auflauf einige Minuten abkühlen lassen bevor er serviert wird das Aroma zieht so noch besser durch und die Soße dickt leicht an
Ein Schmelztopf mit Bacon und Asparagus auf einem schwarzen Teller. Anheften
Ein Schmelztopf mit Bacon und Asparagus auf einem schwarzen Teller. | rezepte.kitchenscroll.com

Das solltest du wissen

  • Voller Geschmack bei wenig Aufwand
  • Lässt sich vorbereiten und aufwärmen
  • Enthält viel Gemüse und Kalzium

Ich liebe den zarten weißen Spargel besonders zur Hauptsaison weil er dieses Gericht so einzigartig macht. Eine meiner schönsten Erinnerungen ist das gemeinsame Vorbereiten mit meinen Kindern – jeder schält geduldig einen Spargel nach dem anderen und am Ende freuen sich alle auf den warmen Auflauf.

Aufbewahrungstipps

Resteverwertung ist hier kein Problem der Auflauf schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar. Einfach luftdicht abgedeckt im Kühlschrank lagern und bei 160 Grad im Ofen aufwärmen. Einzelne Portionen lassen sich auch in der Mikrowelle erwärmen ohne dass der Geschmack leidet.

Zutaten austauschen

Statt Speck kannst du gebratene Pilze oder Zucchiniwürfel verwenden. Wer keinen Reibekäse mag ersetzt ihn durch Mozzarella oder eine Mischung aus Frischkäse und Kräutern für eine mildere Variante. Wenn kein weißer Spargel verfügbar ist gelber oder grüner Spargel bringt eine neue Note.

Serviervorschläge

Der Spargelauflauf macht sich solo als Hauptmahlzeit wunderbar aber zusammen mit einem knackigen Blattsalat oder gebratenem Lachsfilet schmeckt er noch luxuriöser. Auch ein Klecks Kräuterquark oder eine Handvoll frischer Kresse auf dem Auflauf sorgt für extra Frische am Teller.

Ein Plate mit zwei Baumstangen, die mit Käse und Zwiebeln garniert sind. Anheften
Ein Plate mit zwei Baumstangen, die mit Käse und Zwiebeln garniert sind. | rezepte.kitchenscroll.com

Küchengeschichte und Kontext

Aufläufe wie dieser sind in Deutschland echte Wohlfühlessen besonders während der Spargelzeit zwischen April und Juni. Schon meine Großeltern haben Spargel mit Kartoffeln kombiniert und ein ganzes Essen daraus gemacht wenn Gäste oder die große Familie zu Besuch war.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie lange dauert die gesamte Zubereitung?

Insgesamt solltest du rund 50 Minuten einplanen – 20 Minuten für die Vorbereitung und 30 Minuten für das Backen im Ofen.

→ Kann ich statt Schinken eine vegetarische Variante wählen?

Ja, du kannst den Speck einfach weglassen oder durch Gemüse wie gebratene Champignons oder Paprika ersetzen.

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie im Auflauf eine angenehme Konsistenz behalten und nicht zerfallen.

→ Welche Käsesorte passt am besten?

Du kannst Reibekäse nach deinem Geschmack wählen – Gouda, Emmentaler oder eine würzige Mischung bieten tollen Geschmack.

→ Wie kann ich den Auflauf vorbereiten?

Du kannst das Gericht komplett vorbereiten, kühl stellen und dann kurz vor dem Servieren frisch backen.

→ Lässt sich das Gericht einfrieren?

Der Auflauf kann portionsweise eingefroren und später bei Bedarf im Ofen wieder aufgewärmt werden.

Spargelauflauf mit Kartoffeln Schinken

Spargel, Kartoffeln und Schinken verschmelzen in cremiger Käsesoße zu einem herzhaften Ofengenuss.

Zeit für die Vorbereitung
20 Minuten
Garzeit
30 Minuten
Gesamtdauer
50 Minuten
Erstellt von: Sarah John

Rezeptkategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchenkultur: Deutsche Küche

Menge: 4 Personenanzahl

Ernährungsform: ~

Zutatenliste

→ Gemüse

01 700 g weißer Spargel, geschält und Enden entfernt
02 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

→ Fleisch und Käse

03 150 g Speck, gewürfelt (optional)
04 200 g geriebener Käse nach Wahl

→ Für die Soße

05 3 EL Butter (ca. 30 g)
06 3 EL Mehl (ca. 30 g)
07 200 ml Sahne oder Milch
08 Gemüsebrühe, nach Bedarf
09 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
10 ½ TL Zucker
11 ½ TL Zitronensaft oder heller Essig
12 1 TL Salz
13 Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Weitere Gewürze

14 Salz, für das Kochwasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 01

Weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) entfernen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden.

Schritt 02

Spargelstangen und Kartoffelscheiben separat in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest vorkochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 03

Speckwürfel in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend beiseite stellen.

Schritt 04

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 05

Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und einige Minuten anschwitzen lassen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Sahne oder Milch unter ständigem Rühren langsam zugießen. Nach Bedarf Gemüsebrühe ergänzen.

Schritt 06

Die Hälfte des geriebenen Käses in die warme Sauce geben und rühren, bis er schmilzt. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Sauce insgesamt ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Schritt 07

Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Kartoffelscheiben darauflegen, anschließend Speck gleichmäßig darauf verteilen. Eine weitere Schicht Sauce darauf geben und die Spargelstangen dicht nebeneinander legen.

Schritt 08

Mit restlicher Sauce übergießen und restlichen geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist und alles gar ist.

Schritt 09

Auflauf einige Minuten abkühlen lassen und frisch servieren.

Zusätzliche Hinweise

  1. Ein Gemüsehobel sorgt für gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben.
  2. Die Garzeit kann je nach Ofenmodell variieren; prüfe vor Ablauf der Backzeit, ob die Kartoffeln weich sind.
  3. Wenn der Käse zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
  4. Kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert werden.

Notwendige Utensilien

  • Spargelschäler
  • Gemüsehobel
  • Kochtöpfe
  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Schneebesen

Angaben zu Allergenen

Überprüfe alle Zutaten auf möglicherweise enthaltene Allergene und konsultiere im Zweifelsfall einen Arzt.
  • Enthält Milchprodukte (Butter, Sahne, Käse)
  • Enthält Gluten (Mehl)

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Werte dienen als Richtlinie und ersetzen keine professionelle Beratung.
  • Kaloriengehalt: 515
  • Fettanteil: ~
  • Kohlenhydrate: ~
  • Proteine: ~