Steak mit Knoblauchbutter (Druckversion)
Zartes Steak mit köstlicher Knoblauchbutter, außen kross, innen saftig, schnell zubereitet und wahrer Genuss.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
900 g New York Strip Steak oder Ribeye oder Rumpsteak (2 Stück, jeweils ca. 450 g, 3 cm dick geschnitten)
→ Grundwürze
02 -
1/2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder helles Olivenöl)
03 -
1 1/2 TL Meersalz
04 -
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Aromatisierung
05 -
2 EL ungesalzene Butter
06 -
2 Knoblauchzehen, geschält und geviertelt
07 -
1 Zweig frischer Rosmarin
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Steaks sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Kurz vor dem Braten beide Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
02 -
Eine schwere Gusseisenpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben und durch Schwenken den Pfannenboden benetzen.
03 -
Die Steaks in die heiße Pfanne legen. 4 Minuten auf der ersten Seite scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Dann wenden und 3–4 Minuten auf der zweiten Seite braten.
04 -
Mit einer Zange die Steaks jeweils auf die Seite stellen und etwa 1 Minute pro Kante braten, damit das weiße Fett geschmolzen und die Ränder gebräunt werden.
05 -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. Die Pfanne kippen und mit einem Löffel die schaumige Buttersauce wiederholt über das Fleisch gießen. Dies für etwa 1 Minute fortsetzen, bis die Steaks 5–10 °C unter der gewünschten End-Temperatur sind.
06 -
Steaks aus der Pfanne nehmen, locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit der Buttersauce servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Beim Ruhen zieht das Fleisch nach und wird besonders saftig. Die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch etwas.
02 -
Kerntemperaturen: Medium Rare bei 52 °C aus der Pfanne nehmen, Medium bei 57 °C, Medium-Well bei 63 °C, Well Done bei 68 °C.