Anheften
Dieses Rezept für in der Pfanne gebratene Steaks mit Knoblauchbutter verwandelt selbst ein einfaches Abendessen in ein echtes Genießer-Erlebnis. Das butterzarte Fleisch mit einer knusprigen Kruste und dieser aromatischen Butter erinnert mich immer an unkomplizierte, aber besondere Familienabende zuhause.
Ich habe das Rezept an einem Sonntagabend ausprobiert als Besuch kam und alle waren begeistert wie saftig und aromatisch das Steak war.
Zutaten
- Rindersteaks wie New York Strip, Ribeye oder Rumpsteak: Qualität beim Fleischer prüfen, das Fleisch sollte mindestens drei Zentimeter dick und fein marmoriert sein
- Pflanzenöl wie Raps oder helles Olivenöl: für kräftiges Anbraten ohne zu rauchen, das Öl soll hitzebeständig sein
- Meersalz am besten grobkörnig: bringt das volle Aroma des Fleisches hervor
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: sorgt für feine Würze und ein leichtes Prickeln
- Ungesalzene Butter: für den buttrigen Geschmack am Schluss, lieber Butter mit hohem Fettgehalt nehmen
- Frische Knoblauchzehen, geviertelt: damit das Aroma mild und rund bleibt
- Ein frischer Rosmarinzweig: für eine feine mediterrane Note, Kräuter vorher abbrausen und trocken tupfen
Step-by-Step Anleitung
- Steaks vorbereiten:
- Die Steaks mit Küchenpapier sehr gründlich abtupfen bis sie wirklich trocken sind Das sorgt für eine perfekte Bräunung Die Oberfläche direkt vor dem Braten großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen
- Pfanne vorheizen:
- Eine schwere Bratpfanne aus Gusseisen oder Edelstahl leer drei Minuten auf voller Hitze stehen lassen Dann das Pflanzenöl hineingeben und schnell in der Pfanne schwenken Sobald das Öl leicht raucht kommt das Fleisch hinein
- Anbraten der Steaks:
- Die Steaks nebeneinander einlegen ohne zu bewegen etwa vier Minuten braten bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat Nun wenden und weitere drei bis vier Minuten auf der anderen Seite braten Wer mag kann das Steak mit einer Küchenzange auf die Fettkante stellen und rundherum eine Minute braten
- Aromabutter zugeben:
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren Dann Butter Knoblauch und Rosmarinzweig in die Pfanne geben Sobald die Butter geschmolzen ist die Pfanne leicht kippen und mit einem Löffel die geschmolzene Butter immer wieder über das Fleisch geben So nimmt das Steak alle Aromen auf
- Garprobe und Ruhen lassen:
- Die Steaks mit einem Thermometer messen oder vorsichtig an der Festigkeit prüfen Je nach gewünschtem Gargrad bei etwa 52 bis 55 Grad für medium rare das Fleisch aus der Pfanne nehmen Abgedeckt auf ein Brett legen und zehn Minuten ruhen lassen dadurch werden die Fleischsäfte besonders saftig
- Aufschneiden und Servieren:
- Das Steak quer zur Faser in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden Dabei die Ruhezeit einhalten und vor dem Servieren noch etwas von der Knoblauchbutter aus der Pfanne darübergeben
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Mein persönliches Lieblingsdetail ist der Duft von warmer Butter und Rosmarin Beim Brutzeln frage ich meine Familie oft nach ihren Lieblingsbeilagen und wir schnippeln dabei gemeinsam Gemüse Jeder Griff zum Löffel ist wie eine kleine Familienzeremonie geworden
So bewahrst Du Steak am besten auf
Abgekühltes Steak in Frischhaltefolie einwickeln oder luftdicht verschließen Im Kühlschrank hält es zwei Tage Zum Aufwärmen das Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Butter kurz schwenken dann bleibt es zart und saftig Ohne erneutes Durchbraten kannst Du das Aroma erhalten
Mögliche Zutaten-Alternativen
Wenn kein New York Strip erhältlich ist funktioniert das Rezept auch wunderbar mit einem gut abgehängten Rumpsteak oder Ribeye Zur Not gehen auch dicker geschnittene Entrecôtes Am besten als Stück kaufen und selbst zuschneiden
So servierst Du Steak wie im Steakhaus
Als klassisches Gericht passen zu Steaks Bratkartoffeln rustikales Brot oder ein grüner Salat Die Knoblauchbutter kannst Du auch über frisch gegartes Gemüse geben Ofengemüse aus Karotten und Pastinaken ist mein Geheimtipp dazu
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Kleiner Ausflug zur Steak-Tradition
Auch in Deutschland ist Steak ein Sonntagsklassiker Die Mischung aus regionalem Fleisch mit mediteranen Kräutern bringt die Küchen von Bayern bis Schleswig-Holstein zusammen Besonders nach einem langen Arbeitstag hieß es oft bei uns Steakpfanne an
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie bekomme ich eine perfekte Kruste am Steak?
Verwende eine sehr heiße gusseiserne Pfanne und tupfe das Steak vorher trocken. Hoch erhitzbares Öl sorgt für eine knusprige Oberfläche.
- → Welche Steak-Sorte eignet sich am besten?
Ribeye, New York Strip oder Rumpsteak mit einer Stärke von etwa 3 cm werden besonders zart und saftig.
- → Wann gebe ich die Knoblauchbutter hinzu?
Füge Butter, Knoblauch und Rosmarin am Ende der Garzeit hinzu, um ein intensives Aroma und ein saftiges Ergebnis zu erzielen.
- → Wie bestimme ich den optimalen Garpunkt?
Messe mit einem Fleischthermometer und beachte, dass das Steak beim Ruhen noch nachgart. Für Medium Rare bei 52°C herausnehmen.
- → Warum sollte das Steak vor dem Schneiden ruhen?
Durch das Ruhen entspannt sich das Fleisch und bleibt beim Anschneiden besonders saftig, der Fleischsaft verteilt sich optimal.