Steak Pizzaiola mit Tomaten (Druckversion)
Zarte Steaks mit Tomaten, Paprika und Pilzen in aromatischer Sauce auf Toast mit Mozzarella.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
450 g Rinderfilet, in 4 Medaillons geschnitten
→ Grundgewürze
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
→ Öle und Fette
04 -
1 EL Olivenöl
05 -
2 TL Butter
→ Gemüse
06 -
100 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
07 -
1 Prise Salz
08 -
100 g süße und scharfe Paprika, in Scheiben geschnitten
09 -
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
→ Flüssigkeiten und Würzen
10 -
125 ml trockener Weißwein
11 -
1/4 TL getrockneter Oregano
12 -
200 g Tomaten-Concassé
13 -
2 EL frischer Oregano, fein gehackt
14 -
1 TL Balsamico-Essig
15 -
1 Prise Chiliflocken
16 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Filetmedaillons beidseitig großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
02 -
Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons darin je Seite für ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Bratöl in der Pfanne belassen.
03 -
Champignons mit Butter und einer Prise Salz in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich sind und Farbe annehmen.
04 -
Paprikastreifen zufügen und etwa 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten.
05 -
Mit Weißwein ablöschen, getrockneten Oregano hinzugeben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Alles 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
06 -
Tomaten-Concassé unterheben und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Frischen Oregano, Balsamico-Essig und Chiliflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Die angebratenen Medaillons zurück in die Pfanne zur Gemüsemischung geben und 4–10 Minuten sanft garen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist und das Fleisch vollständig durchwärmt wurde.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein optimales Ergebnis sollten sehr reife und aromatische Tomaten verwendet werden. Das Gericht passt hervorragend zu geröstetem Brot mit Mozzarella.