Steak Pizzaiola frische Tomaten

Diese saftigen Steak Pizzaiola Medaillons sind in meiner Familie ein Lieblingsgericht geworden wenn wir nach einem schnellen und dennoch raffinierten Abendessen suchen Vollreife Tomaten verbinden sich mit zarten Rinderfiletstücken zu einer aromatischen Sauce die an italienische Sommerabende erinnert und im Handumdrehen auf dem Tisch steht

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem regnerischen Sonntag ausprobiert und seither ist es unser Klassiker für Gäste die beeindruckt werden wollen aber sich nicht stundenlang gedulden möchten

Zutaten

• Rinderfiletmedaillons: sorgen für einen zarten Biss wählen Sie am besten frische Filetstücke mit marmorierter Struktur für den besten Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken heben das natürliche Fleischaroma hervor verwenden Sie Meersalz und grob gemahlenen Pfeffer
• Olivenöl: für das Anbraten gibt den klassischen mediterranen Geschmack nehmen Sie ein in Italien kaltgepresstes Öl wenn möglich
• Frische Champignons: bringen eine erdige Note wählen Sie festfleischige Pilze ohne Druckstellen
• Butter: verstärkt das Aroma der Pilze und sorgt für Geschmeidigkeit in der Sauce achten Sie auf hochwertige Butter mit feinem Rahmgeschmack
• Süße und scharfe Paprika: für Farbe und Frische diese sollten knackig und aromatisch sein mischen Sie verschiedene Sorten für ein spannendes Aroma
• Knoblauch: frisch zerdrückt gibt dem Ganzen einen würzigen Kick am besten Bio Knollen nehmen
• Weißwein: bringt Säure und Tiefe in die Sauce greifen Sie zu einem trockenen Wein den Sie auch trinken würden
• Getrockneter Oregano: für das klassische Pizzaiola Aroma setzen Sie auf intensiv duftenden Oregano wenn möglich aus Italien
• Tomatenconcassé: nur perfekt reife Tomaten bringen eine fruchtige Frische schneiden Sie sie von Hand klein für die beste Konsistenz
• Frischer Oregano: hackt alles kurz vor dem Kochen das Aroma verfliegt sonst zu schnell
• Balsamicoessig: verleiht der Sauce eine feine süßsaure Note nehmen Sie einen dicken gereiften Essig für besondere Tiefe
• Chiliflocken: für einen kleinen Schärfekick dosieren Sie nach persönlichem Empfinden
• Zusätzlich Salz und Pfeffer: zum finalen Abschmecken immer frisch mahlen und mit Gefühl arbeiten

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung

Steaks würzen:

Rinderfiletmedaillons großzügig von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen so kann sich das Fleischaroma optimal entfalten

Steaks anbraten:

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen die Medaillons bei starker Hitze jeweils etwa zwei Minuten von beiden Seiten scharf anbraten die Oberfläche muss schön gebräunt sein das Innere sollte saftig bleiben Danach das Fleisch auf einen Teller legen die Bratrückstände im Öl in der Pfanne belassen das gibt Geschmack

Pilzmix anrösten:

Champignonscheiben in die heiße Pfanne geben ein Stück Butter dazugeben mit einer Prise Salz würzen unter gelegentlichem Rühren fünf bis sechs Minuten braten bis die Pilze eine leicht gebräunte Oberfläche bekommen der Geschmack vertieft sich durch die Röstaromen

Paprika hinzufügen:

Süße und scharfe Paprikastreifen zu den Pilzen in die Pfanne geben bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten weiterbraten bis das Gemüse weich wird das Aroma intensiviert sich durch den Kontakt mit dem heißen Pilzfond

Knoblauch und Gewürze ergänzen:

Gehackten Knoblauch und getrockneten Oregano zufügen den Knoblauch eine Minute unter Rühren anschwitzen so entwickelt er keine Bitternoten

Wein einkochen:

Mit Weißwein ablöschen Temperatur etwas erhöhen und drei Minuten offen köcheln lassen bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist der Wein bringt Säure und löst die aromatischen Bratrückstände vom Pfannenboden was richtig viel Geschmack gibt

Tomaten unterheben:

Tomatenconcassé unter den Pilzgemüse Mix rühren auf niedriger Hitze drei bis vier Minuten sachte köcheln lassen dabei die Sauce nicht aus den Augen lassen die Tomaten sollen leicht zerfallen ohne matschig zu werden

Frische Kräuter und Essig dazugeben:

Gehackten frischen Oregano Balsamicoessig und Chiliflocken unterrühren alles gut vermengen damit sich die Aromen verbinden danach nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken

Steaks finalisieren:

Die angebratenen Rinderfiletmedaillons zurück in die Pfanne zur Sauce legen die Steaks je nach gewünschtem Gargrad vier bis zehn Minuten sanft in der Sauce ziehen lassen dabei gelegentlich mit etwas Sauce übergießen für den besonders saftigen Geschmack

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Du solltest wissen

• Reich an Eiweiß für einen sättigenden Hauptgang
• Sehr aromatische Sauce die vielseitig kombinierbar ist
• Eignet sich auch für Gäste bringt italienisches Flair auf den Tisch

Ich liebe besonders den Geschmack der gebratenen Pilze mit den frischen Tomaten das erinnert mich jedes Mal an meine Kindheit in Italien an den Küchentisch meiner Nonna Dort war das Pilzeputzen eine ernste Sache und aus den einfachsten Zutaten wurde das beste Essen der Woche gezaubert

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Aufbewahrungstipps

Das fertige Steak Pizzaiola hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank problemlos zwei Tage Am besten die Steaks und die Sauce separat lagern und erst beim Erwärmen gemeinsam fertigstellen So bleibt das Fleisch zart und die Aromen sind frisch

Zutatenaustausch

Wer kein Rinderfilet bekommt kann auch Hüftsteak oder Entrecôte verwenden Hauptsache das Fleisch bleibt schön zart Pilze lassen sich durch Pfifferlinge oder braune Champignons ersetzen Und für eine vegetarische Variante kann man das Steak einfach durch gebratene Auberginenscheiben austauschen

Serviervorschläge

Am liebsten serviere ich Steak Pizzaiola auf geröstetem Landbrot mit etwas Mozzarella oder zu einer cremigen Polenta Auch knusprige Ofenkartoffeln oder selbstgemachte Gnocchi passen hervorragend dazu ein Glas italienischer Chianti rundet das Essen ab

Kultureller Kontext

Pizzaiola steht in Italien für eine Sauce mit typischen Pizza Zutaten wie Tomaten Oregano Knoblauch und manchmal Peperoncino Ursprünglich wollte man so einfache Fleischstücke durch eine aromatische Sauce besonders schmackhaft machen Jedes Dorf und jede Familie hat ihre ganz eigene Variante dieses Klassikers

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Fleischsorte eignet sich am besten?

Am zartesten werden Filet oder Rinderhüftsteaks. Sie können aber auch andere kurzgebratene Cuts verwenden.

→ Kann ich statt frischer Tomaten auch Dosentomaten benutzen?

Für ein besonders frisches Aroma sind reife Tomaten ideal, doch zur Not klappt es auch mit Dosentomaten.

→ Welches Brot passt dazu besonders gut?

Frisch geröstetes Ciabatta oder Baguette nehmen die Sauce hervorragend auf und sind ideal als Beilage.

→ Wie wird das Fleisch besonders saftig?

Braten Sie die Steaks kurz und heiß an, um sie innen rosa und zart zu halten. Nicht zu lange nachgaren!

→ Welche Alternativen zu Mozzarella gibt es?

Auch Burrata oder milder Provolone lassen sich gut mit den italienischen Saucen-Aromen kombinieren.