Tomahawk Steak mit Kräuterbutter (Druckversion)
Zart gegrilltes Tomahawk Steak mit würziger, gerösteter Knoblauch-Kräuterbutter perfekt serviert.
# Zutatenliste:
→ Steak
01 -
1 Tomahawk-Ribeye-Steak, ca. 1,3 kg, 5–7 cm dick
02 -
2 Esslöffel grobes koscheres Salz
03 -
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 -
2 Esslöffel hitzebeständiges Öl
05 -
Flockiges Meersalz zum Servieren
→ Knoblauch-Kräuter-Butter
06 -
225 g ungesalzene Butter, weich
07 -
1 ganze Knoblauchknolle, geröstet
08 -
1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
09 -
1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
10 -
1 Teelöffel frische Petersilie, gehackt
11 -
1 Teelöffel Chiliflocken
12 -
½ Teelöffel koscheres Salz für die Butter
13 -
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer für die Butter
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchknolle oben abschneiden, mit Olivenöl beträufeln, fest in Alufolie wickeln und 35–45 Minuten rösten, bis die Zehen goldbraun und weich sind. Kurz abkühlen lassen, dann die Zehen herausdrücken.
02 -
Weiche Butter mit dem gerösteten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Chiliflocken, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Buttermasse auf Backpapier geben, zu einer Rolle formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
03 -
Steak 45–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
04 -
Grill für indirektes und direktes Grillen vorbereiten: Bei Kohle einen Zwei-Zonen-Grill einrichten, bei Gasgrill einen Bereich auf mittlere niedrige Hitze (150–165 °C), den anderen auf hohe Hitze einstellen.
05 -
Das Steak im indirekten Bereich 25–35 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur etwa 5 °C unter dem gewünschten Gargrad liegt (siehe Hinweise).
06 -
Das Steak auf den heißen Bereich des Grills legen und je Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
07 -
Steak vom Grill nehmen, mit mehreren Scheiben Knoblauch-Kräuter-Butter belegen und 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Gegen die Faser aufschneiden und mit Meersalz bestreuen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Empfohlene Kerntemperaturen: 49 °C für rare, 54 °C für medium-rare, 60 °C für medium. Die umgekehrte Anbratmethode sorgt bei dicken Steaks für gleichmäßige Garstufen. Die Kräuterbutter kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Ausreichend Ruhezeit nach dem Grillen stellt saftiges Fleisch sicher.