Anheften
Ein saftiges Tomahawk Steak vom Grill ist ein echtes Festessen für besondere Anlässe. Die Kombination aus karamellisiertem Knoblauch und frischer Kräuterbutter macht das Steak besonders aromatisch und sorgt für den typischen Steakhouse-Geschmack zu Hause. Mit der Reverse Sear Methode gelingt das beeindruckende Stück Fleisch auch Einsteigern auf den Punkt.
Ich habe dieses Rezept das erste Mal an einem Grillabend mit Freunden ausprobiert. Seitdem schwören alle auf die knusprige Kruste und den buttrigen Geschmack.
Zutaten
- Tomahawk Ribeye Steak etwa 1 bis 1,5 kg: sorgt für zarte Textur und kraftvolles Rindfleischaroma bei gut ausgewähltem dry-aged Fleisch verbessert sich der Geschmack
- Grobes Meersalz: unterstützt die Bildung einer guten Kruste greife zu qualitativ hochwertigem Salz ohne Zusätze
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: für eine würzige Tiefe am besten ganze Körner frisch mahlen
- Hoch erhitzbares Öl zum Grillen wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl: damit das Steak nicht anbrennt
- Ungesalzene Butter: sorgt für cremige Konsistenz und balanciert die Aromen aus am besten zimmerwarm
- Eine ganze Knoblauchknolle zum Rösten: nur frischer Knoblauch bringt das volle Aroma
- Frischer Thymian: trägt zur mediterranen Note bei greife zu knackig grünen Stängeln
- Frischer Rosmarin: für intensive Würze die Nadeln sollten aromatisch duften
- Frische Petersilie: ergänzt und mildert das Kräuteraroma schön kräftiges Blattgrün wählen
- Getrocknete Chiliflocken: geben einen kleinen Hitzekick auf gute Qualität achten
- Feines Salz und Pfeffer für die Butter: damit alle Aromen zusammenkommen
- Flockiges Meersalz zum Servieren: macht den letzten Schliff aus verwende nur reine Sorten
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Knoblauch rösten:
- Die ganze Knoblauchknolle mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie einschlagen dann im Ofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen bis der Knoblauch goldgelb und weich ist abkühlen lassen und die Zehen herausdrücken
- Kräuterbutter vorbereiten:
- Weiche Butter in einer Schüssel mit dem ausgedrückten Knoblauch sowie den gehackten Kräutern Chiliflocken Salz und Pfeffer sehr gründlich vermengen danach auf Backpapier geben zu einer Rolle formen und mindestens eine Stunde kühlen
- Steak vorbereiten:
- Das Tomahawk Steak mindestens 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen großzügig mit Meersalz und Pfeffer einreiben damit sich das Salz gut einarbeitet
- Grill vorbereiten:
- Den Grill für indirektes und direktes Grillen mit mittlerer und hoher Hitze einrichten so dass eine Zone zum schonenden Garen und eine zum scharfen Angrillen bleibt
- Steak vorgaren:
- Das Steak auf die indirekte Seite legen und mit geschlossenem Deckel langsam auf eine Kerntemperatur von etwa 45 bis 50 Grad garen lassen das dauert meist 25 bis 35 Minuten
- Anbraten und Finale:
- Das Steak auf die heiße Seite legen und pro Seite für zwei bis drei Minuten direkt angrillen bis eine kräftige Kruste entsteht
- Butter schmelzen und ruhen lassen:
- Das Steak vom Grill nehmen ein großes Stück Kräuterbutter darauf geben und in Alufolie gewickelt zehn bis 15 Minuten ruhen lassen bevor es gegen die Fasern aufgeschnitten wird
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Du musst wissen
- Das Steak ist eiweißreich und macht lange satt
- Kräuterbutter kann schon am Vortag zubereitet werden
- Durch die Ruhezeit bleibt das Fleisch unglaublich saftig und aromatisch
Ein Highlight bei uns ist immer die Kräuterbutter sie schmeckt auch toll auf geröstetem Brot. Mein Vater hat das Steak zum ersten Mal zu seinem Geburtstag bekommen und schwärmt noch immer vom Geschmack und der tollen Kruste.
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Aufbewahrung und Resteverwertung
Reste vom Steak am besten in Scheiben geschnitten im Kühlschrank lagern luftdicht verpackt hält es zwei Tage Die Kräuterbutter hält sich drei Tage und schmeckt auch auf gegrilltem Gemüse wunderbar Aufgewärmtes Steak immer vorsichtig auf niedriger Hitze erwärmen damit es saftig bleibt
Zutaten ersetzen
Wenn du kein Tomahawk findest tut es ein dicker Rinderkotelett oder Porterhouse Steak genauso Auch die Kräuter lassen sich nach Geschmack variieren Magst du keine Chili nimm einfach etwas Zitronenschale So wird es noch frischer
Servierideen
Das Tomahawk Steak passt wunderbar zu buntem Grillgemüse oder Rosmarinkartoffeln Besonders lecker ist es mit einer leichten Rotweinsoße Wird das Steak am Tisch tranchiert beeindruckt es alle Gäste
Geschichte und Bedeutung
Das Tomahawk Steak erinnert optisch an eine Axt was dem Steak seinen Namen gab In amerikanischen Steakhäusern ist es seit Jahrzehnten eine Legende Die Kräuterbutter ist ein französischer Klassiker und bringt in Kombination mit geröstetem Knoblauch einen Hauch Côte d’Azur auf den Grill
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie gelingt die perfekte Kruste beim Tomahawk Steak?
Eine kräftige Kruste entsteht durch das scharfe Anbraten über direkter Hitze nach dem langsamen Garen. Vorher gut trocken tupfen!
- → Warum wird das Steak indirekt vorgegart?
Durch das Garen bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch saftig und gart besonders gleichmäßig, bevor es scharf angegrillt wird.
- → Wie wird die Kräuterbutter aromatisch?
Das Rösten des Knoblauchs intensiviert den Geschmack, frische Kräuter und eine Prise Chili sorgen für Frische und Würze.
- → Wie bewahrt man die Saftigkeit des Steaks?
Das Fleisch sollte nach dem Grillen einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren verteilen können.
- → Kann die Kräuterbutter vorbereitet werden?
Ja, die Butter kann bereits mehrere Tage im Voraus gemischt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.