Tomahawk Steak richtig zubereiten (Druckversion)

Knuspriges Tomahawk Steak mit Kräutern und Butter, sorgfältig gegart und perfekt gewürzt.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1 Tomahawk-Steak (ca. 1,2–1,4 kg)

→ Fette

02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter

→ Kräuter & Würzmittel

04 - einige Zweige Rosmarin oder einige Blätter Thymian, zuzüglich weiterer Kräuter zum Servieren
05 - 2 ganze Knoblauchzehen, leicht angedrückt
06 - Salz
07 - Schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Steak etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Hälfte des Olivenöls gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, das Steak großzügig salzen und pfeffern und die Gewürze sorgfältig in das Fleisch einarbeiten. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Gewürze in das Fleisch einziehen.
02 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft, Gas Stufe 6) vorheizen. Eine große Bratpfanne, Grillpfanne oder schwere Gusseisenpfanne auf hoher Stufe stark erhitzen.
03 - Das Steak in die heiße Pfanne geben und jede Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, dabei auch den Fettrand und Knochenrand mitbraten. Bei Bedarf das Steak mit einer Zange aufrecht halten.
04 - Butter, Rosmarin oder Thymian sowie die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Während das Steak brät, das Fleisch kontinuierlich mit der schäumenden Butter übergießen.
05 - Das angebratene Steak in eine flache Bratform legen, Butter und Kräuter aus der Pfanne darübergeben. Im heißen Ofen 25–35 Minuten garen, dabei das Steak nach der Hälfte der Zeit wenden. Die genaue Gardauer richtet sich nach gewünschtem Gargrad und Fleischdicke. Mit einem digitalen Fleischthermometer prüfen: Für rare etwa 50 °C, medium 55–60 °C, well done 65 °C oder höher.
06 - Steak aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett legen. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Anschließend das Steak in dicke Scheiben schneiden, mit den aromatischen Bratensäften beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Steak sollte immer vor dem Anschneiden ausreichend ruhen, um einen optimalen Fleischsaft zu erzielen.
02 - Für den besten Geschmack stets hochwertiges Fleisch mit ausgeprägter Marmorierung verwenden.

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