Traditionelle Gulaschsuppe mit Rind (Druckversion)
Kräftige Suppe mit Rindfleisch, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen. Ideal für gemütliche Abende und gesellige Runden.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Würzmittel
01 -
1,4 kg Rinderschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
02 -
2 TL Salz, geteilt
03 -
0,75 TL schwarzer Pfeffer, geteilt
04 -
60 ml Olivenöl
→ Gemüse und Aromaten
05 -
480 g Zwiebeln, gehackt
06 -
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1,5 cm Stücke geschnitten
08 -
3 EL Petersilie, gehackt
→ Gewürze und Grundzutaten
09 -
1 EL edelsüßes Paprikapulver
10 -
1 EL Weizenmehl
11 -
360 ml Rotwein
12 -
950 ml Rinderbrühe
13 -
60 ml Tomatenmark
14 -
1 TL getrocknete Kümmelsamen
15 -
2 TL gemahlener Majoran
16 -
0,5 TL getrockneter Thymian
17 -
2 Lorbeerblätter
→ Zum Servieren
18 -
Saure Sahne
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Rindfleischwürfel mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer gleichmäßig bestreuen.
02 -
In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise hinzufügen und rundherum scharf anbraten, bis sie braun sind. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
03 -
Im verbliebenen Fett die gehackten Zwiebeln hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten glasig und goldgelb braten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen.
04 -
Paprikapulver und Weizenmehl unterrühren und etwa 1 Minute mitrösten, um den mehligen Geschmack zu vermeiden.
05 -
Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
06 -
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Tomatenmark, Kümmelsamen, Majoran, Thymian, Lorbeerblätter sowie das restliche Salz und Pfeffer unterrühren.
07 -
Die Mischung aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 90 Minuten leise köcheln lassen.
08 -
Karottenstücke zur Suppe geben und nochmals 30–40 Minuten weitergaren, bis Rindfleisch und Karotten zart sind.
09 -
Lorbeerblätter entfernen, gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
10 -
Die Gulaschsuppe in Schalen füllen, einen Klecks saure Sahne daraufgeben und nach Wunsch mit Brot servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das Anbraten des Fleisches entwickelt kräftige Röstaromen und ist für einen tiefen Geschmack unentbehrlich.
02 -
Frisch gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie verleihen der Suppe ein besonders volles Aroma.
03 -
Die Suppe sollte langsam und bei geringer Hitze gekocht werden, damit sich die Geschmacksnoten optimal entfalten.
04 -
Beim Ablöschen unbedingt alle Bratrückstände vom Topfboden lösen, da diese viel Geschmack enthalten.