Herzhafte Gulaschsuppe mit Rind

Diese kräftige Gulaschsuppe ist für mich das pure Wohlfühlgericht und bringt an kalten Tagen immer ein Stück Heimat auf den Tisch. Die Mischung aus zartem Rindfleisch und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht unwiderstehlich. Ein Topf voll Gulaschsuppe steht bei uns traditionell am Wochenende auf dem Herd sobald die ersten Nebel aufziehen.

Das langsam geschmorte Fleisch zergeht auf der Zunge und das Gemüse gibt dem Ganzen eine schöne Herzhaftigkeit. Ich habe diese Suppe einmal für eine große Familienfeier gekocht und seitdem wird sie regelmäßig verlangt wenn wir alle zusammen sind

Zutaten und warum sie wichtig sind

• Rinderwade in Würfeln: sorgt für saftige und aromatische Fleischstücke achte auf frisches durchwachsenes Fleisch vom Metzger
• Salz und schwarzer Pfeffer: heben die Aromen hervor verwende am besten frisch gemahlenen Pfeffer
• Olivenöl: gibt ein feines Aroma verwende hochwertiges natives Öl
• Zwiebeln: bringen natürliche Süße und bilden das Geschmackfundament je mehr du fein schneidest desto sämiger wird die Suppe
• Knoblauch: setzt einen würzigen Akzent unbedingt frisch und fein gehackt
• Edelsüßes Paprikapulver: gibt Tiefe und den typischen Gulaschgeschmack achte auf Paprika aus Ungarn oder Spanien
• Weizenmehl: bindet die Suppe und macht sie sämiger
• Trockener Rotwein: sorgt für ein volles Aroma nimm einen Wein den du auch so trinken würdest
• Rinderbrühe: gibt der Suppe Kraft und Fülle selbstgemachte Brühe macht den Unterschied
• Tomatenmark: bringt Farbe und eine angenehm fruchtige Note nimm am besten konzentriertes Mark
• Kümmel und Majoran: machen die Suppe klassisch würzig frisch gemahlener Kümmel verstärkt das Aroma
• Getrockneter Thymian und Lorbeerblätter: vertiefen die herbstlichen Aromen
• Frische Petersilie: sorgt am Ende für Frische und Farbe
• Karotten: runden mit leichter Süße ab und machen die Suppe noch sättigender nimm knackige Bio-Karotten
• Saure Sahne für das Topping: gibt Cremigkeit und einen Kontrast zu den kräftigen Gewürzen
• Frisches Bauernbrot oder Baguette: als Begleiter für das perfekte Gulasch-Erlebnis

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch würzen:

Die Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben die Gewürze fest andrücken und das Fleisch mindestens 15 Minuten ruhen lassen damit es zart bleibt

Fleisch scharf anbraten:

Einen großen schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe heiß werden lassen Olivenöl eingießen und die gewürzten Fleischstücke portionsweise anbraten bis sie rundum schön gebräunt sind nicht drängeln das Fleisch braucht Platz für Röstaromen dann aus dem Topf heben und beiseite stellen

Zwiebeln und Knoblauch dünsten:

Im Bratensatz bei reduzierter Hitze die Zwiebeln langsam glasig und goldgelb schmoren das dauert mindestens 8 Minuten so entsteht die Grundlage für den typischen Gulaschgeschmack jetzt kommt der gehackte Knoblauch dazu leicht unterrühren und nur kurz mitdünsten

Gewürze und Mehl zugeben:

Paprikapulver und Weizenmehl übers Gemüse streuen unter ständigem Rühren für etwa eine Minute mitrösten damit die Gewürze ihr Aroma entfalten und das Mehl bindet

Mit Rotwein ablöschen und loskochen:

Den Topf mit Rotwein ablöschen dabei kräftig umrühren um alle Bratrückstände vom Boden zu lösen Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast um die Hälfte einkochen lassen das bringt Tiefe und Geschmack

Restliche Zutaten zufügen:

Jetzt das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben mit Rinderbrühe aufgießen Tomatenmark Kümmel Majoran Thymian Lorbeerblätter und den Rest Salz und Pfeffer einrühren alles sorgfältig vermengen

Langsam schmoren lassen:

Die Suppe einmal aufkochen dann die Hitze auf Minimum reduzieren und mit geschlossenem Deckel für mindestens anderthalb Stunden langsam köcheln das Fleisch wird nun herrlich zart

Karotten und Petersilie hinzufügen:

Nach der Schmorzeit die Karottenstücke in die Suppe geben offen weitere 30 bis 40 Minuten sanft simmern bis das Fleisch und das Gemüse weich und aromatisch sind zum Schluss die frisch gehackte Petersilie unterrühren

Abschmecken und servieren:

Die Lorbeerblätter entfernen final abschmecken bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer ergänzen anschliessend großzügig in Schüsseln füllen einen Klecks saure Sahne darauf geben und mit frischem Brot servieren

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Das musst Du wissen

• Reich an Proteinen und Ballaststoffen
• Kann super eingefroren werden
• Sättigt lange mit wenigen Zutaten

Mein Lieblingsmoment ist wenn der Duft der geschmorten Zwiebeln und des Rindfleischs durchs Haus zieht denn dann weiß ich dass meine Familie gleich zusammen am Tisch sitzt und alle Vorfreude da ist. Besonders mag ich persönlich den Majoran der immer an meine Oma in Ungarn erinnert und jedem Gulasch seine ganz eigene Note gibt

Aufbewahrungstipps

Gulaschsuppe hält sich im Kühlschrank problemlos bis zu vier Tage am besten in einem gut verschlossenen Gefäß damit das Aroma nicht entweicht. Zum Einfrieren die Suppe vollständig abkühlen lassen und portionsweise einfrieren sie schmeckt nach dem Auftauen sogar noch intensiver

Zutaten-Alternativen

Falls kein Rindfleisch zur Hand ist kannst du auch Schweineschulter verwenden oder einen Mix aus beiden für mehr Geschmack. Wer Rotwein nicht mag ersetzt ihn durch mehr Brühe und einen Spritzer Apfelessig. Für eine vegetarische Variante einfach das Fleisch durch Kartoffeln und Paprika ersetzen und Gemüsebrühe nehmen

Serviervorschläge

Zur klassischen Gulaschsuppe passt frisches Bauernbrot oder Sauerteigbrot wunderbar auch ein Klecks Joghurt statt saurer Sahne bringt Abwechslung Bei Familienfesten stelle ich gerne Brot Chips oder kleine Gewürzgurken dazu

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Wissenswertes zur Herkunft

Gulaschsuppe ist im deutschsprachigen Raum und auch in Ungarn ein absolutes Traditionsgericht Ursprünglich von ungarischen Hirten als einfacher Eintopf zubereitet kam sie über die Grenze nach Bayern und Österreich Von dort wurde sie durch Gewürze wie Paprika und Majoran zur klassischen Suppe weiterentwickelt wie wir sie heute lieben

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulaschsuppe?

Für eine kräftige Gulaschsuppe eignet sich durchwachsenes Rindfleisch, wie Schulter oder Wade, besonders gut. Das Fleisch bleibt nach längerem Schmoren zart und aromatisch.

→ Warum ist das scharfe Anbraten des Fleisches wichtig?

Durch das Anbraten bilden sich Röststoffe, die der Suppe ein intensives Aroma und eine schöne Farbe verleihen. Dieser Schritt sollte nicht ausgelassen werden.

→ Wie gelingt eine besonders sämige Konsistenz?

Nach dem Anbraten wird etwas Mehl untergerührt. Zusammen mit der langen Kochzeit sorgt das für eine angenehme Bindung der Suppe.

→ Welche Beilagen passen zur Gulaschsuppe?

Am besten schmecken frisches Bauernbrot, Brötchen oder auch ein Klecks Sauerrahm als Topping zu dieser Suppe.

→ Welche Gewürze verleihen der Suppe ihr typisches Aroma?

Paprika, Kümmel, Majoran und Lorbeerblätter sind klassisch. Sie verleihen der Suppe ihre charakteristische Würze.

→ Wie lange sollte die Suppe köcheln?

Für ein zartes Ergebnis sollte die Gulaschsuppe mindestens zwei Stunden sanft gegart werden. So wird das Aroma besonders intensiv.