Vegane Auberginen-Bohnen-Pfanne (Druckversion)
Auberginen und Bohnen treffen auf vielfältige Gewürze und cremigen Joghurt – ein veganes Genussgericht!
# Zutatenliste:
→ Gemüse und Hauptzutaten
01 -
2 Auberginen, gewaschen und in Würfel geschnitten
02 -
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
03 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
200 g Cherrytomaten, halbiert
05 -
1 Dose weiße Riesenbohnen, abgespült und abgetropft
06 -
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
07 -
1 Handvoll Babyspinat
→ Kräuter und Gewürze
08 -
1/2 TL getrockneter Basilikum
09 -
1/2 TL getrockneter Oregano
10 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Flüssigkeiten und Basis
11 -
4 EL Olivenöl
12 -
3 EL Balsamico-Essig
13 -
1 EL Ahornsirup
→ Weitere Zutaten
14 -
1 TL Tomatenmark
15 -
1 TL Harissa-Paste
16 -
4 EL veganer Joghurt
17 -
etwas frisches Basilikum zum Garnieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 -
Auberginenwürfel in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem Backblech verteilen und für 25–30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
03 -
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig anbraten.
04 -
Basilikum, Oregano und die Cherrytomaten zufügen. Mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomaten leicht zerdrücken, sobald sie weich sind.
05 -
Riesenbohnen, Tomatenmark, Harissa-Paste und Kokosmilch einrühren. Alles zusammen weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel sämig einköcheln lassen.
06 -
Babyspinat und den Großteil der gebackenen Auberginenwürfel hinzufügen. Alles behutsam durchmischen und kurz erhitzen.
07 -
Das Gericht auf tiefen Tellern oder in Schüsseln servieren. Mit einem Löffel veganem Joghurt, frischem Basilikum und den restlichen gebackenen Auberginen garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Backzeit der Auberginen sorgt für ein intensiveres Aroma und eine angenehme Textur.