Knusprige Gemüse-Taquitos vegetarisch (Druckversion)

Krosse Taquitos mit bunter Gemüsefüllung, Kartoffeln, Käse und feiner Würze – goldbraun gebacken.

# Zutatenliste:

→ Gemüsemischung

01 - 400 g Kartoffeln, geschält und klein geschnitten
02 - 140 g Karotten, fein gerieben oder gewürfelt
03 - ½ mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 180 g Erbsen, gefroren oder aus der Dose

→ Gewürze und Würzung

06 - 1 TL Currypulver
07 - 1 TL Zwiebelpulver
08 - ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
09 - ¼ TL gemahlene Muskatnuss
10 - ¾–1 TL Meersalz, nach Geschmack
11 - ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
12 - Rote Chiliflocken, nach Belieben
13 - Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Weitere Zutaten

14 - 60 ml Gemüsebrühe
15 - ½ EL Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen
16 - 140 g veganer Käse nach Wahl
17 - Taco-Gewürz zum Bestreuen (optional)
18 - 8–10 Tortillas

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 12–15 Minuten weich garen, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Nach Belieben etwas Pflanzenmilch für ein cremigeres Püree hinzufügen. Beiseite stellen.
02 - Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel zufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend Karotte, Knoblauch sowie Currypulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Muskatnuss, geräuchertes Paprikapulver und gewünschte Menge Chiliflocken hinzugeben. 1 weitere Minute anbraten.
03 - Gemüsebrühe und Erbsen zugeben und abgedeckt einige Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Bei gefrorenen Erbsen diese vorher vollständig auftauen lassen. Erbsen aus der Dose vorher abgießen und abspülen.
04 - Topf vom Herd nehmen. Das Kartoffelpüree und veganen Käse einarbeiten. Mit einer Gabel oder dem Stampfer kurz durchmischen, bis alles gut vermengt ist.
05 - Gemüsemischung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen justieren. Für mehr Schärfe Chili nach Belieben ergänzen.
06 - Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
07 - Jeweils etwa 2–3 EL Füllung mittig auf eine Tortilla geben und fest aufrollen. Die vorbereiteten Taquitos dicht nebeneinander auf das Backblech legen.
08 - Taquitos mit etwas Öl einpinseln und bei Wunsch mit Taco-Gewürz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 17–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
09 - Mit Salsa, veganem Schmand, Queso oder Guacamole servieren.
10 - Reste abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine besonders cremige Füllung kann zusätzlich ein Schuss pflanzliche Milch zum Kartoffelpüree gegeben werden.

Zurück zur Übersicht