Gemüse-Taquitos

Gemüse-Taquitos sind für mich das perfekte Wohlfühlessen nach einem langen Arbeitstag geworden denn sie sind knusprig gefüllt mit aromatischem Gemüse und dazu so wandelbar je nach dem was Kühlschrank und Vorrat hergeben

Schon beim ersten Versuch war ich überrascht wie knusprig und käsig diese Taquitos gelingen so dass sie schnell eine neue Lieblingsspeise in meiner Familie geworden sind

Zutaten

• Kartoffeln: Sie sorgen für die sämige Füllung am besten mehligkochende aus der Region sie werden besonders zart
• Olivenöl: Gibt Röstaromen und macht die Zwiebeln und Karotten saftig ein natives Olivenöl aus Deutschland bringt feine Würze
• Karotten: Möglichst frisch wählen sie geben Süße und Farbe fein raspeln oder würfeln für gleichmäßigen Biss
• Zwiebel: Baut die Aroma-Basis auf am besten eine mittelgroße gelbe Zwiebel gleichmäßig würfeln
• Knoblauch: Bringt Tiefe im Geschmack auf Frische achten damit das Aroma nicht bitter wird
• Erbsen: Haben natürlichen Biss und süßen Geschmack gefrorene oder gut abgespülte Konservenware funktioniert beides
• Currypulver: Sorgt für ein komplexes würziges Aroma Currymischungen aus kleinen Gewürzläden sind meist besonders intensiv
• Zwiebelpulver: Verstärkt das Zwiebelaroma feinkörnig und möglichst frisch mahlen
• Kreuzkümmel: Für Erdigkeit und Wärme ganze Saat kurz anrösten frisch mahlen für das beste Aroma
• Muskatnuss: Bringt feine Würze immer frisch gerieben verwenden das hebt den Geschmack
• Meersalz: Reguliert Würze ein feines Salz lässt sich besser dosieren beim Abschmecken flott nachjustieren
• Geräuchertes Paprikapulver: Gibt eine rauchige Note spanische Sorten bringen extra Tiefe
• Rote Chiliflocken: Für feurige Schärfe frisch anmörsern wenn möglich ideal für individuelle Schärfegrade
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen hebt alle Aromen cremig-würzig und gleichzeitig scharf
• Gemüsebrühe: Bringt Saftigkeit in die Füllung auf hochwertige ohne künstliche Zusätze achten
• Veganer Käse: Macht die Füllung extra cremig fein gerieben oder als Frischkäse Alternative am besten eine Sorte die gut schmilzt
• Taco-Gewürz als Topping: optional für spannende Würze vor allem aus eigener Mischung besonders intensiv
• Tortillas: Der Star des Rezepts am besten nach Zutatenliste auf Mehlbasis Weizentortillas aus dem Biosupermarkt lassen sich gut rollen und werden herrlich knusprig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffeln vorbereiten:

Die geschälten Kartoffeln klein schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind das dauert zwölf bis fünfzehn Minuten Dann sorgfältig abgießen und direkt mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken Wenn du es cremiger magst kann ein Schuss Pflanzenmilch untergehoben werden und alles gut beiseite stellen

Gemüse anbraten:

Öl in einer großen Pfanne erhitzen Zwiebeln darin drei Minuten glasig anbraten unter ständigem Rühren Dann Karotten und Knoblauch hinzufügen und zusammen mit allen Gewürzen kräftig mitbraten bis das Gemüse duftet und die Karotten bissfest werden meist weitere ein bis zwei Minuten

Erbsen und Brühe zugeben:

Nun die Gemüsebrühe und die Erbsen einrühren Bei gefrorenen Erbsen diese vorher auftauen lassen Bei Erbsen aus der Dose gut abspülen und abtropfen Deckel draufgeben für wenige Minuten köcheln lassen damit alles weich und saftig wird Dann den Herd ausschalten

Füllung mischen:

Kartoffelpüree und veganen Käse in die Pfanne geben und mit einer Gabel oder dem Stampfer grob vermengen Die Masse sollte cremig aber stückig bleiben Jetzt nach Geschmack mit weiteren Gewürzen Chili oder Salz abschmecken

Taquitos füllen und rollen:

Jede Tortilla mit zwei bis drei Esslöffeln Füllung mittig belegen und straff einrollen Alle Röllchen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen dabei möglichst die Nahtseite nach unten

Taquitos knusprig backen:

Jede Rolle mit ein wenig Pflanzenöl bepinseln und nach Wunsch mit Taco-Gewürz bestreuen Das sorgt für eine goldbraune Kruste Die Taquitos im vorgeheizten Backofen bei zweihundertzehn Grad siebzehn bis zwanzig Minuten backen bis sie schön knusprig und goldbraun sind

Servieren und genießen:

Die heißen Taquitos sofort mit Salsa veganem Schmand Queso oder Guacamole servieren am besten frisch aus dem Ofen genießen

Wissenswertes

Enthält viel Ballaststoffe durch Kartoffeln Erbsen und Karotten
Ideal zum Einfrieren für ein schnelles Essen an anderen Tagen
Sowohl für Kids als auch für Erwachsene ein Genuss lässt sich individuell würzen
Meine Lieblingszutat ist das geräucherte Paprikapulver weil es die Füllung herrlich rauchig macht und mir sofort das Gefühl von richtigem Streetfood gibt Meine Familie liebt es die heißen Taquitos im Wohnzimmer zu teilen bei Serienabenden sind sie immer rasch aufgegessen

So bewahrst du Taquitos am besten auf

Die fertigen Taquitos lassen sich im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern Am knusprigsten werden sie wenn du sie vor dem Servieren bei zweihundert Grad auf einem Rost noch einmal fünf Minuten backst Zum Einfrieren einzeln auf einem Tablett vorfrieren dann in einem Beutel luftdicht verpacken

Alternative Zutatentipps

Solltest du keine Erbsen mögen funktionieren auch Mais Paprika oder klein gewürfelter Brokkoli hervorragend Man kann für mehr Protein gekochte Linsen in die Füllung geben Wer es cremiger mag kann statt veganem Reibekäse auch veganen Frischkäse mit etwas Hefeflocken benutzen

Wie schmecken Gemüse-Taquitos am besten

Traditionell werden sie mit Guacamole Salsa oder veganem Sauerrahm serviert Wer mag kann sie noch mit etwas Limettensaft beträufeln und mit viel frischem Koriander garnieren Als Beilage passen bunte Salate besonders gut

Hintergrund zu Taquitos

Taquitos stammen aus der mexikanischen Küche und werden im Original meist frittiert Genau diese kleine Abwandlung auf dem Backblech sorgt aber für eine leichtere vegane Alternative die dem Bedürfnis nach schnellen knusprigen Snacks wunderbar entgegenkommt In Deutschland sind sie inzwischen auf vielen Foodfestivals ein Hit

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie werden die Taquitos besonders knusprig?

Einpinseln mit Pflanzenöl vor dem Backen sorgt für extra Knusprigkeit und eine goldbraune Oberfläche im Ofen.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, auch Paprika, Mais oder Zucchini eignen sich hervorragend als Ergänzung oder Variation der Füllung.

→ Welche Sauce passt am besten dazu?

Klassisch werden Salsa, Guacamole oder veganer Sauerrahm empfohlen, aber auch Queso ist möglich.

→ Wie werden übrig gebliebene Taquitos aufbewahrt?

Gekühlt halten sie sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen kurz im Ofen backen, damit sie wieder knusprig werden.

→ Sind die Taquitos für eine vegane Ernährung geeignet?

Ja, wenn veganer Käse verwendet wird, sind sie komplett pflanzlich.

→ Kann man die Taquitos einfrieren?

Ja, sie lassen sich gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Ofen wieder aufbacken.