Veganer Braten mit Kartoffeln (Druckversion)
Herzhafter Veganerbraten, würzige Kartoffel-Bohnen-Basis mit Walnüssen, aromatisch und saftig.
# Zutatenliste:
→ Gemüse und Grundzutaten
01 -
2 große Kartoffeln (400 g), geschält
02 -
100 g Zwiebeln, gewürfelt
03 -
100 g Staudensellerie, fein geschnitten
04 -
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
→ Gewürze und Aromen
05 -
½ EL Zwiebelpulver
06 -
½ TL echter Kümmel
07 -
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
08 -
½ TL getrockneter Thymian
09 -
⅓ TL rote Chiliflocken
10 -
½ TL Räucherpaprika
11 -
¾ TL Meersalz
12 -
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Sonstige Zutaten
13 -
1 EL Pflanzenöl
14 -
1 EL Sojasauce
15 -
1 EL Balsamico-Essig
16 -
2 Dosen (500 g) schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
17 -
60 g gehackte Walnüsse oder alternativ Sonnenblumenkerne (für nussfreie Variante)
18 -
90 g zarte Haferflocken oder Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei verwenden)
19 -
2 EL (60 g) Tomatenmark
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Kartoffeln in Würfel schneiden, in reichlich Salzwasser 15 Minuten gar kochen. Abgießen und im noch heißen Topf mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Keine Küchenmaschine oder Mixer verwenden.
02 -
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
03 -
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Sellerie, alle Gewürze, Sojasauce sowie Balsamico zugeben und weitere 3–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Bohnen zufügen, nach einer Minute Pfanne vom Herd nehmen.
04 -
Die Bohnen-Gemüse-Mischung zum Kartoffelpüree in den Topf geben. Tomatenmark, Haferflocken und Walnüsse untermengen. Mit dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern, dann mit den Händen gründlich vermengen.
05 -
Eine Kastenform (20–23 cm) mit Backpapier auslegen, Bratenmasse hineingeben und gleichmäßig andrücken.
06 -
Im Backofen etwa 40–50 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Empfohlen: Für eine feste Konsistenz mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank lagern.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein optimales Ergebnis den Braten nach dem Backen ausreichend auskühlen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.