Vegetarische Bunte Gemüse-Quiche (Druckversion)
Knuspriger Teig, buntes Gartengemüse und cremiger Guss für ein herzhaftes Geschmackserlebnis.
# Zutatenliste:
→ Für den Mürbeteig
01 -
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
02 -
125 g kalte Butter, gewürfelt
03 -
1 großes Ei (Größe M)
04 -
1 Prise Salz
05 -
2–3 EL eiskaltes Wasser (optional)
06 -
Etwas Mehl zum Ausrollen
→ Für die Füllung
07 -
1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)
08 -
1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
09 -
1 gelbe Paprikaschote (ca. 150 g)
10 -
1 kleine Stange Lauch (ca. 100 g)
11 -
100 g Brokkoliröschen (frisch oder tiefgekühlt)
12 -
1 Handvoll Cherrytomaten (ca. 100 g), halbiert
13 -
1 kleine Zwiebel
14 -
2 Knoblauchzehen
15 -
2 EL Olivenöl
16 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
17 -
Kräuter der Provence oder Thymian (nach Geschmack)
→ Für den Guss
18 -
3 große Eier
19 -
200 ml Sahne
20 -
100 ml Milch
21 -
150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
22 -
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
23 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Mehl, Salz und kalte Butter zu feinen Krümeln verreiben. Das Ei und 2–3 Esslöffel eiskaltes Wasser rasch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
02 -
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quicheform (ca. 26–28 cm) einfetten. Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, vorsichtig in die Form legen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Backpapier auflegen, mit Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchten füllen und 15–20 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen, weitere 5–10 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
03 -
Zucchini, Paprika, Lauch und Brokkoliröschen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen sowie fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten anschwitzen. Paprika und Lauch zugeben und 5–7 Minuten braten. Zucchini und Brokkoli weitere 3–5 Minuten mitgaren, bis das Gemüse bissfest ist.
04 -
Pfanne vom Herd nehmen. Gemüse kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence oder Thymian würzen. Halbierte Cherrytomaten unter das noch warme Gemüse heben.
05 -
In einer Schüssel die Eier mit Sahne und Milch homogen verrühren. Geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer hinzugeben und gründlich vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
06 -
Das vorgegarte Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen. Den cremigen Ei-Käse-Guss vorsichtig über dem Gemüse verteilen, sodass alles bedeckt ist.
07 -
Die Quiche auf der mittleren Schiene 35–45 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend mindestens 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine besonders knusprige Kruste empfiehlt sich das Blindbacken mit Hülsenfrüchten. Die Quiche lässt sich lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.