Anheften
Diese vegetarische bunte Gemüse-Quiche ist das perfekte Gericht, wenn du Lust auf ein herzhaftes, farbenfrohes Essen hast, das sich auch wunderbar vorbereiten lässt. Die herrlich knusprige Kruste und die saftige Gemüsefüllung haben mir schon bei vielen Familienfeiern das Lob aller Gäste eingebracht und mittlerweile ist sie mein Favorit, wenn Freunde spontan zu Besuch kommen.
Zutaten
- Weizenmehl: Gibt dem Teig Struktur verwende Type 405 für besonders feinen Teig oder 550 für mehr Biss
- Kalte Butter: Sorgt für eine besonders mürbe knusprige Kruste Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden
- Großes Ei: Bindet den Teig zusammen frische Bio-Eier bringen extra Geschmack
- Salz: Kleine Prise macht den Teig aromatischer
- Eiskaltes Wasser: Macht den Teig geschmeidig Wenn der Teig zu trocken erscheint am besten tröpfchenweise zugeben
- Zucchini: Mild im Geschmack bringt Saftigkeit Schale sollte fest und glänzend sein
- Rote und gelbe Paprika: Sorgen für Farbe und Süße Feste leuchtende Schoten wählen
- Stange Lauch: Gibt Würze und leichte Schärfe Frischen Lauch mit kräftigem Grün auswählen
- Brokkoliröschen: Für zusätzliche Struktur und Vitamine Frischer Brokkoli hält am längsten im Gemüsefach
- Cherrytomaten: Für Frische und leichte Säure Besonders aromatisch wenn sie vollreif sind
- Zwiebel und Knoblauch: Das Aromafundament Fein gehackt entfalten sie die beste Würze
- Olivenöl: Gibt Geschmack und hilft beim sanften Anschwitzen ein mildes natives Öl wählen
- Salz und schwarzer Pfeffer: Unverzichtbar für die perfekte Würze frisch gemahlen schmeckt besonders intensiv
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig herstellen:
- Mehl Salz und kalte Butter zwischen den Fingern zu feinen Krümeln verreiben Dann Ei und nach Bedarf eiskaltes Wasser einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht Zu einer flachen Scheibe formen in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen So bleibt die Kruste besonders mürbe
- Teig blindbacken:
- Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen Eine Quicheform einfetten Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen in die Form legen und am Rand gut andrücken Mehrmals mit einer Gabel einstechen Mit Backpapier bedecken Hülsenfrüchte zum Blindbacken daraufgeben und 15 bis 20 Minuten im Ofen vorbacken Nach Entfernen des Papiers und der Hülsenfrüchte weitere 5 bis 10 Minuten backen bis die Kruste goldgelb ist Kurz abkühlen lassen
- Gemüse vorbereiten:
- Zucchini Paprika Lauch und Brokkoli waschen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden Zwiebel und Knoblauch schälen fein hacken In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch für etwa drei Minuten glasig dünsten Paprika und Lauch zufügen und fünf bis sieben Minuten anbraten Danach Zucchini und Brokkoli zugeben und weitere Minuten braten so bleibt das Gemüse noch bissfest
- Gemüse würzen:
- Pfanne vom Herd nehmen Gemüse kräftig mit Salz Pfeffer und Kräutern wie Provence oder Thymian würzen Cherrytomaten halbieren und unter das noch warme Gemüse mischen
- Eierguss zubereiten:
- In einer Schüssel Eier mit Sahne und Milch gründlich verschlagen Dann geriebenen Käse Muskatnuss Salz und Pfeffer unterrühren Kräftig abschmecken und bereitstellen
- Quiche belegen und gießen:
- Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden in der Form verteilen Danach den Eierguss langsam und gleichmäßig darüber verteilen bis alles bedeckt ist
- Backen und ruhen lassen:
- Quiche auf der mittleren Schiene 35 bis 45 Minuten goldbraun backen Guss darf nicht mehr wackeln und soll leicht gebräunt sein Quiche nach dem Backen mindestens zehn Minuten ruhen lassen Das erleichtert das Anschneiden und verstärkt das Aroma
Das solltest du wissen
Reich an Gemüsevitaminen Auch für Meal Prep und Büro geeignet Ideal zum Verwerten von Gemüseresten aus dem Kühlschrank Der bunte Mix aus Cherrytomaten und Paprika sorgt bei jedem Anlass für Farbe auf dem Tisch Zum Geburtstag meiner Tochter haben wir zusammen das Gemüse geschichtet und sie durfte bei der Füllung kreativ sein Es war nicht nur lecker sondern auch ein richtiges Familienerlebnis
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Gut abgekühlt kann die Quiche abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden Sie bleibt auch nach dem Aufwärmen wunderbar saftig und schmeckt sogar kalt hervorragend Für längere Lagerung lässt sie sich in Stücke geschnitten einfrieren Am besten langsam im Kühlschrank auftauen
Zutaten tauschen
Wer keine Zucchini mag kann auch Spinat oder Möhren verwenden Reste von Spargel kleinen Blumenkohlröschen oder Mangold bringen Abwechslung Statt Gouda passt auch Emmentaler oder ein würziger Blauschimmelkäse gut Wer statt Weizenmehl Dinkel verwenden möchte erhält eine noch nussigere Note
Serviervorschläge
Warm serviert wird die Quiche oft von knackigem Blattsalat begleitet Wer es deftiger mag reicht einen Joghurtdip oder frische Kräuter dazu Auch ein Glas Weißwein rundet das Gericht perfekt ab Für Kinder ist die Quiche pur oder mit einem leichten Tomatensalat ein Hit
Kurze Geschichte
Die Quiche stammt ursprünglich aus Frankreich und ist dort ein Klassiker für Familienfeiern und Picknicks Über die Jahre hat sie sich in Deutschland als beliebtes Gericht zum Brunch und auf Buffets etabliert Besonders im Frühling macht sie mit regionalem Gemüse am meisten Spaß und erinnert mich immer an meine Urlaubszeit in Südfrankreich
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie bekomme ich den Mürbeteig besonders knusprig?
Der Teig sollte vor dem Ausrollen gut gekühlt werden und beim Blindbacken unbedingt mit Gewichten beschwert werden. So bleibt er knusprig und formstabil.
- → Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja, fast jedes Gemüse eignet sich. Achten Sie auf ähnliche Garzeiten, damit alles bissfest bleibt und gleichmäßig gart.
- → Warum muss die Quiche vor dem Anschneiden ruhen?
Durch das Ruhen festigt sich der Guss, sodass die Stücke beim Schneiden nicht zerfallen und sich leichter servieren lassen.
- → Wie verhindere ich, dass der Boden durchweicht?
Den Boden zuerst blindbacken, sodass die Feuchtigkeit der Füllung nicht in den Teig zieht. Das sorgt für ein optimales Ergebnis.
- → Welche Käsearten passen zur Gemüse-Quiche?
Geriebener Emmentaler, Gouda oder kräftiger Bergkäse harmonieren besonders gut mit dem Gemüse und dem cremigen Guss.