Weihnachtlicher Gefüllter Schweinebraten (Druckversion)

Schweinebraten mit würziger Spinatfüllung, Apfel, Bacon und cremigem Bratensaft, serviert mit Süßkartoffeln.

# Zutatenliste:

→ Für die Füllung

01 - 1 große Schalotte, fein gewürfelt
02 - 4 Tassen frischer Spinat, gewaschen
03 - 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 kleiner Apfel (z. B. Honeycrisp), fein gewürfelt
05 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
06 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
07 - 1 Esslöffel Meersalz
08 - 2 Esslöffel Brandy
09 - 5 Scheiben Bacon, in Würfel geschnitten
10 - 1 Esslöffel frischer Thymian, Blätter gezupft und gehackt
11 - 2 Esslöffel Ahornsirup, dunkel (Grad A)
12 - 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
13 - 1,5 Esslöffel Dijon-Senf
14 - 120 g getrocknete Cranberries

→ Für den Schweinerücken

15 - 10 ganze Knoblauchzehen
16 - ca. 1,8 kg Schweinelachs (mittig, aufgeschnitten und auf 1,2 cm Dicke geklopft)
17 - 3 Esslöffel Butter, ungesalzen
18 - 2 Zweige frischer Thymian
19 - 240 ml Hühnerbrühe, natriumarm
20 - 2 Zweige frischer Rosmarin
21 - 2 Esslöffel Avocadoöl

→ Für die Soße

22 - 240 ml Hühnerbrühe
23 - 1,5 Esslöffel Weizenmehl
24 - 1,5 Esslöffel Butter
25 - 240 ml passierter Bratensaft

→ Für die Süßkartoffeln

26 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
27 - 4 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 2,5 cm Stücke geschnitten
28 - 2 Teelöffel Kräuter der Provence
29 - 1 bis 1,5 Teelöffel Salz
30 - 2 Esslöffel Ahornsirup
31 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
32 - 2 Esslöffel Avocadoöl

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Baconwürfel zugeben und einige Minuten auslassen, bis sie zu bräunen beginnen. Schalotten hinzufügen und mit dem Bacon goldbraun rösten. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen, dann Knoblauch und Brandy zugeben. Alles etwa 2 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mischung in eine große Schüssel umfüllen.
02 - Zu der Pfannenmischung Apfel, Cranberries, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf, Ahornsirup, Thymian und Rosmarin geben. Alles mit einem Löffel gründlich vermengen.
03 - Das Fleisch mit der Fettseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer entlang der langen Seite einschneiden, dabei eine Stärke von 0,8–1,2 cm bewahren. Das Fleisch komplett aufklappen und mit einem Fleischklopfer flachklopfen.
04 - Den Schweinerücken wenden, leicht salzen, dann zurückdrehen. Die Füllung gleichmäßig so verteilen, dass am oberen Rand ein Streifen von 4–5 cm frei bleibt. Die Füllung andrücken und das Fleisch von der kurzen Seite her einrollen, Fettseite außen.
05 - Den gefüllten Braten mit Küchengarn fest, aber nicht zu straff binden. Eine große Pfanne mit Avocadoöl erhitzen. Den Braten mit der Fettseite nach unten hineinlegen und rundherum scharf anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Ganze Knoblauchzehen, Kräuterzweige und Hühnerbrühe zugeben. Zugedeckt leicht köcheln lassen.
06 - Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten im Bräter ca. 75 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 71°C erreicht ist. Nach 55 Minuten den Deckel teilweise abnehmen, damit die Oberseite schön bräunt. Aus dem Ofen nehmen, mit Sud begießen und 15–30 Minuten ruhen lassen.
07 - Bratensud durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, die Knoblauchzehen beiseitelegen. 10 Minuten absetzen lassen, dann 240 ml entfetten und für die Soße verwenden. In einem Topf bei mittlerer Hitze Butter und Mehl verrühren und 3–4 Minuten anschwitzen. Bratensaft langsam unterrühren, dann Hühnerbrühe zugeben. Gerösteten Knoblauch zerdrücken und einrühren, abschmecken.
08 - Vor dem Aufschneiden das Garn entfernen. Das Fleisch in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit reichlich Bratensoße und auf Wunsch mit Ofensüßkartoffeln servieren.
09 - Süßkartoffeln mit Öl, Paprikapulver, Kräuter der Provence, Knoblauchpulver, Salz und Ahornsirup vermengen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Den Braten mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte sich optimal verteilen.

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