Weihnachtlicher Gefüllter Schweinebraten

Dieser festliche gefüllte Schweinebraten hat in meiner Familie zu Weihnachten Tradition und sorgt immer wieder für Begeisterung. Das Rezept vereint herzhafte Aromen von Bacon und Kräutern mit leichten fruchtigen Akzenten durch Apfel und Cranberry und ist sowohl geschmacklich als auch optisch der Höhepunkt jedes Festessens.

Das erste Mal habe ich diesen Braten spontan für ein kleines Familienfest zubereitet und seitdem wird er zu allen größeren Ereignissen gewünscht weil alle so begeistert sind vom Zusammenspiel aus würziger Füllung und zartem Fleisch

Zutaten

• Schalotte: fein gewürfelt sorgt für angenehme Süße und ein harmonisches Aroma im Mix mit Speck
• Frischer Spinat: gründlich gewaschen hält die Füllung schön saftig und bringt Farbe ins Gericht
• Knoblauch: frisch gehackt verleiht Würze und Tiefe
• Apfel: zum Beispiel Honeycrisp fein gewürfelt für Fruchtigkeit und Säure wähle einen aromatischen festen Apfel
• Räucherpaprika: bringt eine rauchige Note ins Aroma spanische Sorten sind besonders intensiv
• Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen hebt die Aromen hervor
• Meersalz: am besten grobkörnig für eine ideale Würze
• Brandy: sorgt für besonderes Aroma kann aber weggelassen werden
• Bacon: Dicke Scheiben liefern kräftigen Geschmack und machen die Füllung deftig am besten Metzgerqualität wählen
• Frischer Thymian: abgezupft fein gehackt macht die Füllung aromatisch und frisch
• Ahornsirup: Dunkle Sorte gibt Tiefe und leichte Süße
• Frischer Rosmarin: fein gehackt sorgt für mediterrane Kräuternoten
• Dijon Senf: zum Beispiel Grey Poupon liefert eine angenehme Schärfe
• Getrocknete Cranberries: bringen Fruchtigkeit und ein festliches Extra
• Schweinelende: mittig aufgeschnitten und flach geklopft damit sie sich gut rollen lässt
• Butter: ungesalzen für das Braten und extra Saftigkeit
• Frische Kräuter: Thymian und Rosmarin geben beim Braten viel Aroma ab
• Hühnerbrühe: am besten selbst gekocht oder Bio für Tiefe im Geschmack
• Avocadoöl: zum Anbraten wegen seines hohen Rauchpunkts und neutralen Geschmacks
• Mehl: für eine klassische sämige Soße
• Bratensud: der ausgetretene Fond für intensiven Fleischgeschmack in der Soße
• Süßkartoffeln: mehlig oder festkochend für aromatische Beilage
• Kräuter der Provence und Knoblauchpulver: perfektionieren die Ofenkartoffeln

• Du erkennst gute Zutaten wie Bacon daran dass sie wenig Wasser verlieren Spinat sollte knackig und leuchtend grün sein bei Schweinefleisch auf Herkunft und Marmorierung achten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Füllung zubereiten:

In einer großen Pfanne Bacon auslassen bis er knusprig ist die fein gewürfelten Schalotten hinzugeben und zusammen mit dem Bacon goldig braten Nun gewaschenen Spinat hinzufügen und rühren bis er zusammenfällt Danach gehackten Knoblauch und Brandy zugeben auf hoher Hitze kurz einkochen Die Mischung danach in eine große Schüssel geben und mit Apfel Cranberrys Senf Ahornsirup Kräutern Salz und Gewürzen vermengen bis eine zusammenhängende Masse entsteht

Schweinelende vorbereiten und füllen:

Das flach geklopfte Schweinefleisch auf ein Brett legen und mit etwas Salz würzen Dann die Füllung gleichmäßig darauf verteilen vom kurzen Ende aus eng einrollen sodass die Füllung im Fleisch bleibt Die Nahtkante sollte oben liegen

Braten verschnüren und anbraten:

Mit Küchengarn in Abständen das Fleisch rundum binden Damit bleibt die Rolle in Form In einer heißen Pfanne mit Avocadoöl die Rolle von allen Seiten anbraten bis schöne Röstaromen entstehen Die Kräuter und ganze Knoblauchzehen dazugeben Mit Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen

Fertig garen im Ofen:

Den Braten samt Sud abgedeckt in einen vorgeheizten Ofen schieben bei etwa 220 Grad Ober und Unterhitze Nach etwa 55 Minuten einmal den Deckel abnehmen damit die Kruste Farbe bekommt und noch etwa 30 Minuten offen weitergaren Kerntemperatur regelmäßig prüfen Bei etwa 70 Grad ist das Fleisch perfekt Saftigkeit bleibt erhalten Am Schluss aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten ruhen lassen

Soße zubereiten:

Während der Braten rastet den Bratensatz inklusive Brühe durch ein feines Sieb gießen Fett abschöpfen In einem Topf Butter schmelzen Mehl einrühren und diese Mehlschwitze leicht bräunen Nach und nach Bratensaft und Brühe hinzufügen kräftig rühren bis die Soße glatt ist Zum Schluss die weich gebackenen Knoblauchzehen einpressen und unterrühren für besonderen Geschmack

Servieren und genießen:

Den Braten vom Bindfaden befreien in Scheiben schneiden und großzügig mit Soße übergießen Beilage wie die gebackenen Süßkartoffeln anrichten und das festliche Mahl genießen

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Wissenswertes

Festliches Hauptgericht ideal für Weihnachten
Durch das Aromaspiel von Kräutern Cranberry und Bacon besonders raffiniert
Sehr gutes Resteessen Braten lässt sich super am nächsten Tag kalt genießen oder aufwärmen
Mein Liebling in der Füllung sind die Cranberrys sie sorgen für die fruchtige Überraschung und immer wieder ein kleines Lächeln an der Festtafel Für meine Kinder ist das Rollen des Bratens jedes Mal ein Riesenereignis wir machen das immer gemeinsam am Vorabend

Aufbewahrungstipps

Restliches Fleisch nach dem Erkalten in Vorratsdosen geben Es hält sich gut gekühlt etwa drei Tage Im kalten Zustand lässt sich der Braten auch dünn schneiden und als Aufschnitt verwenden Die Soße getrennt aufbewahren und beim Erwärmen sanft auf kleiner Flamme erhitzen

Zutaten austauschen

Statt Spinat kannst du Mangold verwenden Äpfel lassen sich durch Birnen ersetzen Wer es extra herzhaft mag nimmt Schinken statt Bacon und kann Rosinen statt Cranberrys ausprobieren Für ein intensiveres Aroma eignet sich statt Hühnerbrühe auch Kalbsfond

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Serviervorschläge

Dazu passen klassische Beilagen wie gebackene Süßkartoffeln oder Kartoffelgratin Ein Feldsalat mit Walnüssen gibt einen knackigen frischen Kontrast Der Braten eignet sich auch kalt aufgeschnitten auf einer Platte mit Chutney als Highlight beim Winterbuffet

Geschichtlicher Hintergrund

Gefüllter Schweinebraten ist im deutschsprachigen Raum seit Generationen ein Festessen Die Mischung aus deftigem Speck und winterlichen Kräutern hat besonders in Süddeutschland Tradition Im Laufe der Jahre wurden durch importierte Zutaten wie Cranberry oder Ahornsirup neue Geschmackskombinationen geschaffen die das klassische Gericht modern interpretieren

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bleibt der Schweinebraten besonders saftig?

Den Schweinerücken vor dem Rollen flachklopfen und nach dem Füllen schön fest aufrollen. Während des Bratens regelmäßig mit Bratensaft begießen und nach dem Ofen ausreichend lange ruhen lassen, um Saftigkeit zu bewahren.

→ Welche Alternativen gibt es für die Füllung?

Statt Spinat eignen sich auch Mangold oder gehackter Grünkohl. Cranberries können durch gehackte getrocknete Aprikosen ersetzt werden für eine fruchtige Note.

→ Kann ich den Braten auch vorbereiten?

Ja, der gefüllte Braten kann einen Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Garen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

→ Wie gelingt die Soße besonders aromatisch?

Den Bratfond mit frischen Kräutern und angeröstetem Knoblauch ansetzen, nach dem Braten durchseihen und mit einem Roux aus Butter und Mehl binden. Zum Schluss etwas gerösteten Knoblauch einrühren.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ofen-Süßkartoffeln mit Kräutern und Ahornsirup ergänzen den festlichen Braten ideal. Auch ein winterlicher Feldsalat oder klassisches Kartoffelpüree sind möglich.