Crying Tiger Beef Nam Jaew (Druckversion)
Würzig gegrilltes Rindfleisch trifft auf aromatische Nam Jim Jaew Sauce und sorgt für intensive Geschmacksmomente.
# Zutatenliste:
→ Für die Rindfleisch-Marinade
01 -
3 Esslöffel Austernsauce
02 -
2 Esslöffel Fischsauce, natriumreduziert
03 -
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
04 -
1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
05 -
450 g Rindersteak, maximal 2,5 cm dick
06 -
1 Teelöffel weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
→ Für die Nam Jim Jaew Sauce
07 -
60 ml Klebreis, geröstet
08 -
2 Esslöffel frischer Limettensaft
09 -
2 Esslöffel Tamarindenpaste
10 -
1 Esslöffel Rohrohrzucker oder Braunzucker
11 -
1 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
12 -
1 Esslöffel Koriander oder Minze, gehackt
13 -
2 Esslöffel Frühlingszwiebel oder Schnittlauch, gehackt
14 -
1 Esslöffel Schalotte, optional
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Austernsauce, Fischsauce, geriebenen Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermengen. Das Rindersteak rundum mit der Marinade bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
02 -
Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, den Klebreis 5–7 Minuten unter regelmäßigem Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen und mit einem Mörser grob mahlen.
03 -
Fischsauce, frischen Limettensaft, Tamarindenpaste, Rohrohrzucker, Chiliflocken, gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln und 2 Teelöffel des gerösteten Reis im Schälchen gründlich vermengen.
04 -
Den Grill oder eine gusseiserne Pfanne auf hohe Temperatur vorheizen. Das marinierte Rindfleisch pro Seite etwa 5 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 54 °C für medium-rare erreicht ist.
05 -
Das Steak vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
06 -
Rindfleischscheiben mit frischem Gemüse anrichten und nach Belieben die Nam Jim Jaew Sauce darüber geben oder separat servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders intensives Aroma das Fleisch über Nacht marinieren lassen und vor dem Grillen Zimmertemperatur erreichen lassen.