Crying Tiger Beef Nam Jaew

Crying Tiger Beef mit Nam Jim Jaew ist ein leuchtendes, geschmackstarkes Gericht aus der Isan-Küche, das in meiner Küche immer für Begeisterung sorgt. Die würzige Marinade, das perfekt gegrillte Rindfleisch und die rauchig-saure Sauce machen es zu einem echten Erlebnis – und das alles mit wenig Aufwand.

Als ich dieses Rezept das erste Mal ausprobierte, war ich überrascht, wie unkompliziert die Kombination aus Rindfleisch und thailändischer Sauce ist. Seitdem ist es mein Go-to für Grillabende mit Freunden.

Zutaten

• Rindfleisch-Steak: maximal ein Zentimeter dick, Auswahl eines Stücks mit etwas Marmorierung sorgt für saftig zarten Biss
• Austernsauce: gibt dem Fleisch Umami-Tiefe und macht es zart
• Fischsauce: sorgt für die typische salzige Note und rundet ab, am besten eine hochwertige Variante verwenden
• Knoblauch: frisch gerieben, gibt Würze und Aroma
• Ingwer: frisch gerieben, bringt Schärfe und unterstützt die Zartheit
• Weißer Pfeffer: sorgt für leichte Schärfe, schwarzer Pfeffer ist eine Alternative
• Klebreis: wird in der Pfanne geröstet, gibt nussige Röstaromen in der Sauce
• Limettensaft: für eine frische Säure, Saft einer reifen Limette bringt besten Geschmack
• Tamarindenpaste: sorgt für einen komplexen sauren Akzent, kann mit Limettensaft und etwas Zucker ersetzt werden
• Rohrzucker oder brauner Zucker: balanciert die Säure, rundet das Aroma ab
• Chiliflocken: sorgen für Schärfe, individuell dosierbar
• Koriander oder Minze: frisch gehackt, bringen Farbe und Frische
• Frühlingszwiebel: alternativ Schnittlauch nutzen
• Schalotte: optional, für leichte Süße und Zwiebeltiefe

Beim Einkauf achte ich immer auf frische Kräuter und ein schönes Stück regionales Fleisch von guter Qualität das macht wirklich den Unterschied

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Beizen des Rindfleischs:

Vermenge Austernsauce Fischsauce geriebenen Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel. Lege das Steak hinein wende es gründlich in der Marinade und bedecke es komplett. Stelle das Steak abgedeckt für mindestens 30 Minuten am besten über Nacht in den Kühlschrank. Lass das Fleisch vorher auf Raumtemperatur kommen.

Reis rösten:

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib den ungekochten Klebreis hinein und röste ihn unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten bis er goldbraun duftet. Lasse den Reis abkühlen und mahle ihn anschließend im Mörser grob.

Nam Jim Jaew Sauce anrühren:

Mische Fischsauce frischen Limettensaft Tamarindenpaste Zucker Chiliflocken Koriander Frühlingszwiebel Schalotte und etwa zwei Teelöffel des gerösteten Reis im Schälchen. Verrühre alles gründlich bis die Sauce aromatisch duftet.

Grillen des Steaks:

Heize deinen Grill oder eine gusseiserne Pfanne richtig stark vor. Lege das Steak darauf und grille es etwa fünf Minuten pro Seite für medium rare. Achte darauf dass eine schöne Kruste entsteht und das Fleisch im Inneren 54 Grad Celsius erreicht.

Fleisch ruhen und aufschneiden:

Nimm das Steak vom Grill und lass es noch zehn Minuten ruhen. Schneide es dann gegen die Faser in dünne Streifen auf das sorgt für Zartheit.

Anrichten und servieren:

Richte die Fleischstreifen auf einer Platte an. Serviere die Nam Jim Jaew Sauce dazu oder träufle sie direkt über das Fleisch. Dazu passen knackige Gurken Radieschen oder ein bisschen frischer Blattsalat.

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Das sollten Sie wissen

Ein hoher Proteingehalt macht das Gericht richtig sättigend Die Sauce lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank Das Rezept stammt ursprünglich aus der ländlichen Isan-Region im Nordosten Thailands Mein Favorit ist der geröstete Klebreis in der Sauce er bringt nussige Röstaromen und macht die Nam Jim Jaew erst so besonders. Mein Vater hat mir das Rösten und Mahlen beigebracht damals war ich beeindruckt wie dieses kleine Extra den Geschmack verändert.

Aufbewahrungstipps

Die Sauce am besten extra servieren und abgedeckt im Kühlschrank lagern sie bleibt so zwei bis drei Tage frisch. Das fertig gegrillte Rindfleisch am Stück lässt sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Schneiden Sie es erst direkt vor dem Servieren auf dann bleibt es zart.

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Zutaten ersetzen

Kein Klebreis da nehmen Sie einfach normalen Langkornreis für das Rösten der Geschmack ist ähnlich. Tamarindenpaste fehlt dann mischen Sie Limettensaft mit etwas Rohrzucker. Statt Rindfleisch funktioniert das Rezept ebenso mit Schwein oder Hähnchenbrust.

Serviervorschläge

Klassisch wird Crying Tiger Beef mit Rohkost wie Gurkenscheiben und Salat serviert. Probieren Sie auch gedämpften Jasminreis oder einen herbalen Gurkensalat als Beilage dazu. Bei Festen serviere ich gern noch gegrillte Pilze oder gegrillte Tomaten dazu.

Kultureller Hintergrund

Crying Tiger Beef ist in Thailand ein beliebtes Essen das oft in kleinen Straßenständen angeboten wird. Die rauchig scharfe Sauce symbolisiert die Vielfalt der Gewürze in der Isan-Küche. Das Gericht erinnert mich an meine Reise durch Nordostthailand und die gastfreundlichen Familienessen dort.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt das Rindfleisch besonders zart?

Wichtig ist eine ausreichend lange Marinierzeit und das Grillen auf hoher Hitze. Das Fleisch sollte vorher Zimmertemperatur haben und nach dem Garen kurz ruhen.

→ Was macht die Nam Jim Jaew Sauce aus?

Sie vereint gerösteten Reis, Limettensaft, Tamarinde, Fischsauce, Zucker und Chili zu einer scharf-frischen Dip-Sauce, die hervorragend zu Rind passt.

→ Kann ich das Gericht auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Hähnchen oder Schweinefleisch eignen sich ebenfalls, müssen aber entsprechend der Dicke angepasst gegrillt werden.

→ Wie lange sollte das Rindfleisch mariniert werden?

Mindestens 30 Minuten, gerne aber auch über Nacht, damit die Marinade gut einziehen kann.

→ Wofür wird das geröstete Reispulver verwendet?

Es sorgt in der Sauce für eine nussige Note und besondere Textur. Reis wird dafür trocken in der Pfanne angeröstet und grob gemahlen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Frisches Gemüse, Kräuter und Klebreis schmecken klassisch dazu und harmonieren mit der würzigen Sauce.