Wiener Schnitzel mit Zitrone (Druckversion)
Knusprig gebratenes Kalbfleisch in feiner Panade mit frischen Zitronenspalten.
# Zutatenliste:
→ Panade
01 -
8 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
02 -
Weizenmehl zum Wenden
→ Eiermischung
03 -
2 große Eier
04 -
2 Esslöffel Vollmilch
05 -
Salz
06 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Fleisch
07 -
2 Kalbsschnitzel (Scaloppine, jeweils ca. 70 g), trockengetupft
→ Braten & Servieren
08 -
55 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
09 -
2 Zitronenspalten
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das Weißbrot in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln pulsen. Die Brösel in eine flache Schale oder auf einen tiefen Teller geben.
02 -
Mehl in eine Schale oder auf einen Teller geben. Eier mit Milch verquirlen und sorgfältig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine weitere Schale geben.
03 -
Ein Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Eiermischung ziehen und abschließend gleichmäßig mit den Brotbröseln panieren. Auf Backpapier oder ein Blech legen. Den Vorgang mit dem zweiten Schnitzel wiederholen.
04 -
30 g Butter in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die panierten Schnitzel einlegen und durch kreisende Bewegungen der Pfanne in Bewegung halten. Das Fleisch etwa 1,5 Minuten goldbraun braten, dann wenden und 1 weitere Minute braten, bis die Panade knusprig ist.
05 -
Die fertigen Schnitzel auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken, während das zweite Schnitzel gebraten wird. Zum Servieren mit Zitronenspalten anrichten.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Je nach Pfannengröße die Schnitzel einzeln braten, damit sie gleichmäßig bräunen.
02 -
Die Butter sollte beim Braten nicht verbrennen – die Temperatur anpassen, falls nötig.