Wurst mit Püree und Zwiebeln (Druckversion)
Wurst mit lockerem Püree und aromatischer Zwiebelsoße klassische Hausmannskost für Genießer.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Wurstwaren
01 -
4 Stück Schweinswürste
→ Kartoffelstampf
02 -
900 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
03 -
60 ml Butter
04 -
2 EL Milch (optional)
05 -
1 TL Senfpulver, getrocknet
06 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zwiebelsoße
07 -
1 EL Butter
08 -
2 große Zwiebeln, fein gehackt
09 -
1,4 l Rinderbrühe
10 -
480 ml Rotwein
11 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 95 °C vorheizen.
02 -
Schweinswürste bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer Pfanne von allen Seiten in etwa 10 Minuten goldbraun braten. Anschließend in eine ofenfeste Form legen und im warmen Ofen bereithalten.
03 -
Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und kurz abdämpfen lassen.
04 -
Butter, Milch (optional), Senfpulver, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles zu einem cremigen Püree stampfen. Warmhalten.
05 -
Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebeln zufügen und für 8 Minuten glasig und leicht gebräunt anbraten.
06 -
Rinderbrühe und Rotwein in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Würste mit Kartoffelstampf auf Teller geben und die heiße Zwiebelsoße darüber verteilen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Zwiebelsoße ist traditionell sehr dünnflüssig; für einen noch intensiveren Geschmack kann die Soße zusätzlich eingekocht werden.